木耳熱泵烘干工藝
木耳采收：由于黑木耳是膠質(zhì)體，采摘時(shí)還在進(jìn)行著生命活動(dòng)，采收后的木耳片還維系著有氧呼吸，采用傳統(tǒng)晾曬干制，如遇陰雨天氣就會(huì)釋放出大量的孢子，導(dǎo)致木耳自溶、腐爛。因此，適時(shí)的采收和干制是確保黑木耳產(chǎn)品質(zhì)量的重要一關(guān)，注意晾曬前期不要隨便翻動(dòng)，否則容易形成拳耳，給銷(xiāo)售帶來(lái)感觀差。因此一定要使木耳晾至大半天，葉片干燥，再慢慢翻動(dòng)。如果生產(chǎn)的木耳片薄、色澤差、就會(huì)造成豐產(chǎn)不豐收。
 

木耳烘干：木耳烘干時(shí)的溫度應(yīng)從35℃開(kāi)始，如果溫度過(guò)高，排濕跟不上，容易引起木耳變形。在35℃至40℃烘干四小時(shí)后，可適當(dāng)升高到45℃至50℃再烘至5個(gè)小時(shí)，不要超過(guò)60℃，然后在45℃至50℃下烘干至干燥。整個(gè)烘干流程需要十到十四個(gè)小時(shí)。由于木耳的目
標(biāo)干燥度、烘干房的大小、通風(fēng)的方式等條件不一樣，因而具體的干燥工藝應(yīng)當(dāng)按照具體條件靈活應(yīng)用。掌握好木耳烘干工藝和細(xì)節(jié)，烘好后的木耳通常色正、片展、朵形自然，含水量低。
將鮮木耳脫水干制，干制后成為含水量14％的干品，是我國(guó)傳統(tǒng)的黑木耳加工方法。黑木耳子實(shí)體吸水能力很強(qiáng)，一般可達(dá)10～20倍。停水后采收的黑木耳，每10千克左右可加工1千克的干品。因此，采收時(shí)，鮮木耳不可水洗，因過(guò)水后耳片不易干燥，影響干品質(zhì)量。