其實煮豆?jié){學(xué)問很大的，因為大豆中雖然還有豐富的，但同時也含有*抑制素，這種抑制素能抑制*對蛋白質(zhì)的作用，使大豆蛋白質(zhì)不能被分解成人體可科研的氨基酸。要想充分利用大豆的蛋白質(zhì)，就必須通過充分的浸泡，磨細(xì)，過濾，加熱等方式，實驗證明煮沸9分鐘以后可以把豆?jié){中的*抑制劑活性降低85%左右。

而蒸汽發(fā)生器煮豆?jié){有一個明顯的優(yōu)勢，就是不糊鍋，而且可以直接控制溫度，因此現(xiàn)在很多人無論是做豆?jié){還是打豆腐，都習(xí)慣性采用蒸汽煮漿。 但隨著煮豆?jié){用蒸汽發(fā)生器的推廣，很多時候為了追求衛(wèi)生和安全，用蒸汽發(fā)生器煮豆?jié){時往往習(xí)慣于配套一個容器，比如夾層鍋，將蒸汽通入夾層內(nèi)，實現(xiàn)對豆?jié){的蒸煮，干凈衛(wèi)生的加熱方式受大眾青睞。但也有些人喜歡便捷的加熱方式，直接把蒸汽管道通入儲漿罐中，進(jìn)行持續(xù)加熱，同樣實現(xiàn)蒸汽發(fā)生器煮豆?jié){的高效率。