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鴨制品是咱們生活中常見的一種休閑食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)格頗高但畢竟是禽類含有對(duì)人體有害的大腸桿菌和肉毒菌多種難以去除的，那么就可以用到高溫殺菌鍋。

采用高溫，高壓的熱水作為多種食品的高溫快速殺菌介質(zhì)處理，食品在裝置內(nèi)連續(xù)緩慢回轉(zhuǎn)，使得熱傳導(dǎo)更迅速更均勻，可以降低損耗率之目的。同時(shí)可避免食品容易產(chǎn)生過熱現(xiàn)象。大大縮短整個(gè)殺菌過程的時(shí)間，從而達(dá)到高溫短時(shí)殺菌處理，穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量，提高成品率。

1、水浴式殺菌：殺菌時(shí)鍋內(nèi)的食品全部被熱水浸泡，通過壓力和水泵促進(jìn)循環(huán)，這種方式熱分布比較均勻。
2、蒸汽式殺菌：以蒸汽為加熱介質(zhì)，直接進(jìn)行升溫。通過機(jī)械裝置來保持蒸汽與空氣混合，使其在殺菌釜內(nèi)循環(huán)。由于在殺菌過程中鍋內(nèi)存在空氣會(huì)出現(xiàn)冷點(diǎn)，會(huì)存在死角，馬口鐵食品適合。
3、噴淋式殺菌：該方式分為頂淋式、側(cè)噴式、全噴式。這種方式是采用噴嘴和噴淋管將熱水噴射出霧狀波浪形熱水至產(chǎn)品表面，溫度均勻*。水通過換熱器進(jìn)行加熱冷卻，升溫和冷卻速度迅速，能、全面的對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行殺菌。