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技術(shù)文章

盛耀機械真空滾揉機的優(yōu)勢和特點

閱讀:498          發(fā)布時間:2019-6-3

一、性能:

滾揉是很多肉制品,特別是西式火腿生產(chǎn)過程中*的一道工序,具有促進(jìn)發(fā)色,加快腌制,改善質(zhì)構(gòu)等作用,真空滾揉腌制的時間降低了33%,時間由傳統(tǒng)的腌制12h縮短至真空滾揉腌制1h,使得豬后腿肉的色澤達(dá)到了傳統(tǒng)工藝水平。肉制品的滾揉腌制是食品加工過程中快速腌制的一種新技術(shù),比靜置腌制節(jié)省了工藝加工的時間,同時通過真空的環(huán)境和摔打式的滾揉技術(shù),也是其良好的發(fā)展前景的主要特點。

 

二、主要特點:

、滾揉研制的環(huán)境是真空的狀態(tài),抑制微生物的生長繁殖,減少了食品氧化或腐(bai)的因素,同時控制低溫也是必要的。

第二、就是使產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉,會使產(chǎn)品物流體積得到膨大,松軟。使做出來的產(chǎn)品口感.好。

第三、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下滾揉會使產(chǎn)品在摩擦。摔打時減少熱量的產(chǎn)生。

第四、產(chǎn)品在真空狀態(tài)下物理組織膨松,有利于輔料的吸收,從而提高了制品的保水性,保持了肉質(zhì)鮮嫩,同時提高產(chǎn)品的出品率。

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