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小麥蛋白快速檢測儀只限于檢測蔬菜和水果中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留情況(我們通過實驗，也實驗了對枸杞中農藥殘留的檢測)，是依據有機磷和氨基甲酸酯類農藥抑制生物體內乙酰*酯酶的活性的原理來檢測上述兩類農藥殘留。其他、有機氯、有機硫類農藥的檢測目前國內的快速檢測儀是檢測不了的。
小麥蛋白快速檢測儀近年來，每年因食用殘留量嚴重超標農產品引起急性中毒事故時常發(fā)生，特別是食用了高毒有機磷類農藥和氨基甲酸酯類農藥嚴重超標的蔬菜和水果極易引起急性中毒，甚至導致食用者死亡。由于蔬菜、水果類鮮食農產品保存時間相對短的特點，因此市場急需有機磷和氨基甲酸酯類農藥(這兩種農藥中高毒農藥比例大
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