醬油總酸及氨基酸食品態(tài)氮速測盒是日常生活中較常用的傳統(tǒng)調(diào)味品之一，它富含多種氨基酸，對人體有著極其重要的營養(yǎng)價值。氨基酸態(tài)氮和總酸是衡量醬油質(zhì)量好壞的兩個特征指標(biāo)。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（GB 2717-2003）：醬油中氨基酸態(tài)氮含量應(yīng) ≥0.4g/100mL，總酸（以乳酸計）含量應(yīng)≤2.5g/100mL。本產(chǎn)品采用甲醛值法和酸堿滴定法，適用于對醬油品質(zhì)優(yōu)劣進(jìn)行現(xiàn)場快速檢測。

醬油總酸及氨基酸食品態(tài)氮速測盒規(guī) 格】 30次測定；顯色劑A 1瓶、顯色劑B 1瓶、滴定液2瓶

【貯 藏】 常溫，避光

【包 裝】 顯色劑A 1瓶、顯色劑B 1瓶、滴定液2瓶

【需用未提供試劑】 *(36%-40%) 自備

【適用范圍】 醬油

【參考標(biāo)準(zhǔn)】 GB/T 5009.39-2003 、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定（GB 2717-2003）

 【檢測下限】總  酸：0.45g/mL;   氨基酸態(tài)氮:0.068 g/mL

醬油總酸及氨基酸食品態(tài)氮速測盒【操作步驟】

 1、取1.0mL樣品到10mL比色管中，加水稀釋至10.0mL，蓋塞后搖勻。

2、從中取1.0mL加入到100mL三角燒瓶中，再加入60mL水和3滴顯色劑A，搖勻，用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態(tài)氮滴定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)N1。

3、再向溶液中加入10.0mL*(36%～40%)和4滴顯色劑B，搖勻，繼續(xù)用滴定液滴定至溶液變?yōu)樗{(lán)紫色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)M1。

4、空白試驗(yàn)：另取100mL三角燒瓶，加入61mL水和3滴顯色劑A，搖勻，用滴瓶直立式逐滴地滴加總酸及氨基酸態(tài)氮滴定液，每滴1滴都要搖勻，待溶液初顯粉紅色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)N0 。再向溶液中加入10.0mL*(36%-40%)和4滴顯色劑B，搖勻，繼續(xù)用滴定液滴定至溶液變?yōu)樗{(lán)紫色時停止滴定，記錄消耗滴數(shù)M0。

【結(jié)果計算與判定】

   按上述方法取樣滴定，醬油樣品中總酸和氨基酸態(tài)氮含量計算公式如下：

總酸（g/100mL）=（N1－N0）×0.45

氨基酸態(tài)氮（g/100mL）=（M1－M0）×0.068

式中0.45表示每滴滴定液相當(dāng)于0.45g/100mL總酸，式中0.068表示每滴滴定液相當(dāng)于0.068g/100mL氨基酸態(tài)氮。所測結(jié)果可根據(jù)醬油的實(shí)際情況加以認(rèn)定為合格或不合格產(chǎn)品。