連續(xù)式真空油炸機(jī)能對各種不同食品且能適于油炸加工食品的油炸加工設(shè)備，目前主要應(yīng)用于：

1、水果類：蘋果、獼猴桃、香蕉、木菠蘿、柿子、草莓、桃、梨等；

2、蔬菜類：西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等

3、干果類：大棗、蠶豆、花生等

4、面食類：鍋巴、麻花等

5、水產(chǎn)品及畜禽肉類等

6、適用于休閑食品：魚類、肉類、禽類、水產(chǎn)、肉餅、丸子等客戶的批量生產(chǎn)。

真空油炸食品的有點(diǎn)：

保色作用：采用真空油炸，油炸溫度大大降低，而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度大幅度減少，油炸食品不易褪色、變色、褐變。

保香作用：

采用真空油炸，原料在密封狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性，在油脂中并不溶出，并且隨著原料的脫水，這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。

降低油脂裂變程度：炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解，而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中，油處于負(fù)壓狀態(tài)下，溶于油脂中的氣體很快大量逸出，產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小，而且油炸溫度低，因此，油脂的劣化程度大大降低。