真空預(yù)冷是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)，可以應(yīng)用于特定的食品，特別是蔬菜。競爭力的提高以及對產(chǎn)品安全和質(zhì)量的更大關(guān)注促使一些食品制造商使用真空預(yù)冷技術(shù)。

         真空預(yù)冷的優(yōu)點(diǎn)包括加工時(shí)間短、節(jié)能、提高產(chǎn)品保質(zhì)期、質(zhì)量和安全性。然而，冷卻技術(shù)的應(yīng)用范圍有限。傳統(tǒng)上，生菜和蘑菇等產(chǎn)品都是在真空中冷卻的。近的研究強(qiáng)調(diào)了真空冷卻在肉類和面包制品、水果和蔬菜冷卻中的可能應(yīng)用。本文綜合評述了該技術(shù)的現(xiàn)狀。

       結(jié)果表明，真空預(yù)冷仍然是一種高度專業(yè)化的冷卻技術(shù)，隨著研究的不斷深入，其應(yīng)用可能使其在食品和蔬菜加工業(yè)中的應(yīng)用更具競爭力和廣泛性。

注：可根據(jù)客戶要求定制