小型肉條腌制機 滾揉機又叫腌制機，滾揉機能將已經嫩化的原料肉中的蛋白質與鹽水充分接觸，加速了蛋白質的溶解和相互作用，以增加肉塊與肉塊之間的粘合力，并且可以使肉塊發(fā)色，提高肉類嫩度與保持水性，改善肉塊品質。小型肉條腌制機 滾揉機是食品廠家用來生產肉食制品與低溫火腿生產的主要加工設備。

腌制機通過抽真空，能排出肉品原料及其滲出物間的空氣，這樣在以后的熱加工中不致產生熱膨脹現(xiàn)象破壞產品的結構。真空滾揉還有助于改善腌肉制品的外觀顏色。

使用真空滾揉機可得到以下效果:

使腌制液在原料肉內均勻吸收，快速腌制入味

．增強肉的結合力，提高肉的彈性

．保證肉制品的切片性，防止切片時產生破碎裂口

．增加保水性，提高出品率

．提高產品的柔嫩性和產品彈性、改善產品口感。

真空滾揉機的種類很多，目前市場上的型號區(qū)分主要是根據(jù)其容積來區(qū)別，根據(jù)通用標準主要有40L型、100L型、200L、300L型、400L型、600L型、1000L型、1200L型、1600L型、2000L型等不同型號的真空滾揉機。