食用醋液態(tài)發(fā)酵工藝及加工設(shè)備

        液態(tài)法釀醋工藝 傳統(tǒng)的液態(tài)法釀醋工藝有多種。1、以大米為原料，蒸熟后在酒壇中自然發(fā)霉，然后加水成液態(tài)，常溫發(fā)酵3-4個(gè)月。醋醪成熟后，經(jīng)壓榨、澄清、消毒滅菌，即得色澤鮮艷、氣味清香、酸味不刺鼻、口味醇厚的成品。的有江淅玫瑰米醋。2、以糯米、紅曲、芝麻為原料，采用分次添加法，進(jìn)行自然液態(tài)發(fā)酵，并經(jīng)3年陳釀，最后加白糖配制而得成品。

       液態(tài)發(fā)酵法制醋也漸采用深層發(fā)酵新工藝。淀粉質(zhì)原料經(jīng)液化、糖化及酒精發(fā)酵后，酒醪送入發(fā)酵罐內(nèi)，接入純粹培養(yǎng)逐級(jí)擴(kuò)大的醋酸菌液，控制品溫及通風(fēng)量，加速乙醇的氧化，生成醋酸，縮短生產(chǎn)周期。發(fā)酵罐類(lèi)型較多，現(xiàn)已趨缶使用自吸式充氣發(fā)酵罐。它于50年代初期被聯(lián)邦德國(guó)首先用于食醋生產(chǎn)，稱(chēng)為弗林斯醋酸發(fā)酵罐，并在1969年取得。日本、歐洲諸國(guó)相繼采用。中國(guó)自1973年開(kāi)始使用。

       液態(tài)發(fā)酵醋加工設(shè)備

粉碎機(jī)、加熱配料缸、酒精發(fā)酵缸、雙聯(lián)過(guò)濾器、制醋機(jī)、貯存罐、配料缸、硅藻土過(guò)濾機(jī)、緩沖罐、成品罐、超高溫滅菌機(jī)、反滲透純水機(jī)組、貯水罐及制醋機(jī)自控系統(tǒng)。

      液態(tài)醋發(fā)酵工藝流程