燃?xì)庹麸埞?/strong>會(huì)保留更多的維生素
據(jù)報(bào)道，*每年新增*缺乏者100萬～500萬人。我國(guó)居民平均每日*，攝人量只占標(biāo)準(zhǔn)量的67%～83%，約有60%的人體內(nèi)*不足。維生素缺乏可以引起數(shù)十種疾病。其實(shí)煎、熏、炸的烹飪習(xí)慣會(huì)“盜竊”食物中的營(yíng)養(yǎng)。以炸、煎及炒的方式烹調(diào)容易對(duì)蔬菜中的各類維生素造成破壞，而蒸煮蔬菜時(shí)，維生素?fù)p失相對(duì)小得多。蒸是以水蒸氣為傳熱介質(zhì)，而煮是以較多的湯汁為傳熱介質(zhì)，這兩種烹飪方式都會(huì)損失一定的維生素，但蒸比煮會(huì)保留更多的*。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以蒸煮方式烹調(diào)土豆，*的保留率分別為89%和69%，*。分別為90%和88%，尼克酸分別為93%和78%，*分別為93%和66%，*6分別為93%和66%。
燃?xì)庹麸埞?/strong>減少無機(jī)鹽中足夠的攝人量。
3、保留其它營(yíng)養(yǎng)
雞蛋是人常吃的營(yíng)養(yǎng)比較豐富的食品，由于烹調(diào)方法不同，其營(yíng)養(yǎng)的保存和消化率也不盡相同。煮蛋的營(yíng)養(yǎng)和消化率為*，蒸蛋的營(yíng)養(yǎng)和消化率為98．5%，而煎蛋的消化率為81%，因此，吃雞蛋以蒸煮為的烹飪方式，既營(yíng)養(yǎng)又容易被消化。再以花生為例，花生又名長(zhǎng)生果、萬壽果、落花生。香脆美味、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有補(bǔ)虛、益壽、抗衰老、美容的功效，特別是花生仁的紅衣能抑制纖維蛋白的溶解，促進(jìn)骨髓制造血小板的功能，對(duì)各種出血性疾病有較好的止血作用。但要想保持其營(yíng)養(yǎng)成分及功效。就必須煮著吃，如果是炸著吃，雖然味道香美，但營(yíng)養(yǎng)成分將損失近一半。
4、防止有害物質(zhì)
炸、烤的烹飪方法不僅會(huì)損害食物的營(yíng)養(yǎng)成分，還能產(chǎn)生多種有害物質(zhì)。炸、烤的油溫較高．一般在180～300 ℃，在高溫下，食物會(huì)發(fā)生一系列變化：蛋白質(zhì)類食物產(chǎn)生致癌的雜環(huán)胺類物質(zhì)，脂肪類產(chǎn)生苯并芘類致癌物和不飽和脂肪酸的環(huán)化、聚合、氧化產(chǎn)物，碳水化合物類食品會(huì)產(chǎn)生較多的丙烯酰胺類物質(zhì)，它們也是潛在的致癌物質(zhì)?？茖W(xué)研究證實(shí)，食物的烹飪溫度越高，產(chǎn)生的致癌物質(zhì)越多．亦越難被人體消化吸收和代謝，而低溫烹飪方法，如蒸、煮、燉等，是益人體健康的。因?yàn)樗募庸囟仍?000℃上下，不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此，我們應(yīng)大力提倡使用蒸煮方法來烹飪食物，避免采用高溫的烹飪方法，這樣不僅能夠減少致癌物質(zhì)的危害，而且有利于消化吸收。特別是兒童、老人和體弱者的免疫機(jī)能較差，解毒能力較弱，更應(yīng)當(dāng)特別注意預(yù)防食物當(dāng)中的有害因素。