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/8/o5363892陳依逢

低溫高壓膨化果蔬脆片被食品界譽(yù)為“二十一世紀(jì)食品”，它以新鮮水果蔬菜為原料，采用低溫高壓膨化技術(shù)制成，是繼油炸果蔬脆片、真空油炸果蔬脆片之后的第三代產(chǎn)品。在市場上，膨化果蔬脆片以其味道鮮美、口感酥脆、色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富、適合不同口味人群及易于保存和攜帶方便等特點(diǎn)而異軍突起，成為流行的特色食品。膨化果蔬脆片具有低脂肪、低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質(zhì)等特點(diǎn)，濃縮了果蔬原有的風(fēng)味，并克服了真空低溫油炸果蔬脆片口感油膩、易*變質(zhì)、不易吸收等缺點(diǎn)。這種膨化果蔬既可作為休閑食品，也可將其進(jìn)行超微粉碎，作為其他食品加工時(shí)使用的高附加值營養(yǎng)基料，應(yīng)用前景十分廣闊

產(chǎn)品的特點(diǎn)及應(yīng)用
低溫高壓膨化產(chǎn)品不添加色素、抗氧化劑、防腐劑等添加劑，是純的綠色天然食品。原料加熱加壓后瞬間泄壓，水分汽化，體積膨脹，形成均勻的多孔結(jié)構(gòu)，賦予產(chǎn)品酥脆的口感及良好的復(fù)水性能。低溫操作極大限度的保留原料營養(yǎng)，產(chǎn)品富含纖維素，并且低熱量、低脂肪。膨化食品還具有食用方便，因?yàn)榈退?、低油脂而易于保存等特點(diǎn)。膨化果蔬主要用于生產(chǎn)新型天然的綠色膨化食品、生產(chǎn)新型超微果蔬營養(yǎng)粉、作為方便食品的調(diào)料或作為生產(chǎn)新型保健食品的原料。