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　　肉類真空滾揉機(jī)可以抑制微生物的生長繁殖，而且肉制品在真空狀態(tài)下不會氧化，所以自從問世以來深受各企業(yè)的喜愛。它是在真空狀態(tài)下，將肉塊通過傾斜式滾揉的循環(huán)運(yùn)動，起到使肉質(zhì)嫩化、充分吸收鹽水、使蛋白質(zhì)溶解的作用。增加了真空呼吸循環(huán)系統(tǒng)及真空吸料裝置，使?jié)L揉效果更趨，使用更為方便。物料肉在真空狀態(tài)下，通過螺旋槳葉的強(qiáng)制循環(huán)、摔打、靜置，加速鹽水分布和吸收，促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和提取，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低蒸煮損失。經(jīng)過滾揉工藝，可以縮短腌制時間，改善肉品品質(zhì)。適用于西式香腸、火腿、培根、烤肉以及傳統(tǒng)中式禽類、醬鹵類、休閑類肉食品的腌制加工。

　　肉類真空滾揉機(jī)在轉(zhuǎn)動的時候，如果同內(nèi)的肉數(shù)量太多，轉(zhuǎn)動則會受到很大的影響，如攪拌不均勻；如果桶內(nèi)的肉量太少，會導(dǎo)致滾揉過度，造成肉的肉質(zhì)損壞，并且消耗成本增大。建議滿桶荷載量的60%左右，上下浮動5%，可根據(jù)肉的密度而定。在滾揉生產(chǎn)過程中，連續(xù)滾揉是沒有必要的，而且費(fèi)神又傷力。產(chǎn)品的間接時間不同，通常建議在滾揉20 分鐘，休息5~10 分鐘。加料時，開啟真空泵，在達(dá)到一定的負(fù)壓的時候，將吸料管連接上吸料，使用真空泵抽真空并保持真空度。控制好運(yùn)行時間，滾揉機(jī)有專門的時間設(shè)置按鈕，可以根據(jù)不同的需要來進(jìn)行設(shè)置，使其發(fā)揮出更好的效率。
 

　　肉類真空滾揉機(jī)的結(jié)構(gòu)簡單，主要包括機(jī)架、滾筒、減速機(jī)、真空泵、鏈條傳動、控制電器等部分組成，如果對肉類真空滾揉機(jī)結(jié)構(gòu)還是不明白的用戶可以參考結(jié)構(gòu)解剖圖。從設(shè)備的結(jié)構(gòu)可以看出滾揉機(jī)維修主要是指減速機(jī)和真空泵，減速機(jī)和真空泵的保修時間一般為一年期，一年內(nèi)可以無條件更換，如果超出一年，可以跟生產(chǎn)廠家協(xié)商維修或更換。還可以自己購買，安裝上即可。

　　肉類真空滾揉機(jī)維修注意事項(xiàng)：

　　1、每次工作結(jié)束后，打開真空油水分離器底閥開關(guān)，放盡積水，清除真空吸入物，清洗真空泵油水分離器，保證真空管道暢通。

　　2、真空泵應(yīng)每月一次停泵檢查油的污染情況，如果真空泵內(nèi)油已被污染，則應(yīng)及時換油。換油之前泵必須空載正轉(zhuǎn)15分鐘，讓油加熱后停泵旋開放油塞將污油放盡，用一些新油清洗或用油清洗泵后注入新油。

　　3、經(jīng)常檢查減速機(jī)油位，如發(fā)現(xiàn)油位低于油窗高度1/2時應(yīng)及時加注30號機(jī)械油。

　　4、電器控制箱要牢固接地，確保肉類真空滾揉機(jī)的用電安全。