使用罐頭殺菌鍋應(yīng)時(shí)刻注意安全問(wèn)題，尤其是使用蒸汽壓力殺菌鍋時(shí)，在殺菌過(guò)程中，要將水漫過(guò)底部，并且在需殺菌得物體放入國(guó)內(nèi)后需將蓋子旋緊，應(yīng)注意初排氣，進(jìn)而泄汽，使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換?？傊仨殱M足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長(zhǎng)短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。
　　當(dāng)遇到超壓，安全閥卻未開(kāi)啟時(shí)，手動(dòng)扳動(dòng)安全閥的手柄，進(jìn)行恢復(fù)并泄壓。處理方法：在殺菌過(guò)程中，不論在任何殺菌階段，壓力過(guò)高，此時(shí)可手動(dòng)操作，手動(dòng)開(kāi)啟安全閥手柄泄壓。注意：該操作需緩慢，下降至工藝所需壓力。如在恒溫階段，可繼續(xù)手動(dòng)執(zhí)行殺菌操作；如在降溫階段，即泄壓降溫（同步進(jìn)行）即可；如在升溫階段，泄壓降溫（同步進(jìn)行），冷卻產(chǎn)品，移至其他殺菌釜重新殺菌；通知維修處理安全閥，修復(fù)后空釜運(yùn)行正常后方可使用。
　　設(shè)備在特殊情況下需手動(dòng)降溫時(shí)，鍋內(nèi)必須保證有一定的正壓，防止進(jìn)涼水的瞬間，鍋內(nèi)蒸汽迅速冷凝產(chǎn)生負(fù)壓，造成癟罐。目前員工的實(shí)際操作：以上情況只能出現(xiàn)在恒溫過(guò)后的產(chǎn)品，如殺菌釜內(nèi)溫度121℃，釜內(nèi)壓力0.20Mpa，需要手動(dòng)降溫至41℃，常壓。首先，將殺菌釜內(nèi)部熱水抽回高位熱水缸，釜內(nèi)壓力不變，此時(shí)開(kāi)啟冷水閥，降溫同時(shí)，手動(dòng)操作泄壓閥，一開(kāi)一關(guān)操作方式，使釜內(nèi)產(chǎn)品溫度及壓力呈同步降低。待溫度降低到80℃、釜內(nèi)壓力低于0.10Mpa以下，此時(shí)方可快速操作降溫降壓。