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　　氣調(diào)保鮮包裝的原理
 

　　氣調(diào)保鮮包裝常用的氣體為二氧化碳，氧氣，氮氣。因各種氣體對食物收藏的作用不盡相同。二氧化碳在低濃度下能促進很多微生物的繁殖，但是在濃度高的情況下卻阻礙大多數(shù)需在氧氣下存活的細(xì)菌等微生物的繁殖。一般在混合氣體中，二氧化碳濃度超過30%就足以按捺細(xì)菌的增長。當(dāng)二氧化碳溶于水便會產(chǎn)生弱酸性，降低PH值而對微生物卻產(chǎn)生按捺作用。二氧化碳另一個特性便是對油脂及碳水化合物等有較強的吸附作用從而保護食物減少氧化反應(yīng)。
 

　　氮氣一般不與食物發(fā)生化學(xué)作用，無味無臭，其主要作用就是取代氧氣，按捺食物本身和微生物的呼吸，其次是作為一種充填氣體，用來保證產(chǎn)品在包裝盒或碗等容器內(nèi)仍有完好的形狀，據(jù)諸多資料分析，對極易氧化變質(zhì)的食物，充氮包裝能有效地延緩食物的氧化變質(zhì)并保全食物品質(zhì)。
 

　　氧氣個性活潑，能氧化維生素和脂肪，引起產(chǎn)品變質(zhì)和加速細(xì)菌的生長，一般包裝內(nèi)都不但愿它存在。但氧氣在保持肉類新鮮的外觀上是*的角色，肉類包裝中含有一定量的氧氣就能防止產(chǎn)品脫色脫味，因此，含氧充氣包裝特別合用于生鮮果蔬的保鮮包裝。假如采用適當(dāng)?shù)陌b材料和包裝方法，就能按捺果蔬儲存環(huán)境中的氧分壓和呼吸速度，為此，通常把二氧化碳和氮氣混合成“理想”的氣體，作用于生鮮食物的充氣包裝，則能使生鮮食物內(nèi)部細(xì)胞的活性維持一定時間，延緩其生命過程，保持一定程度的生鮮狀態(tài)。
 

　　在應(yīng)用充氣包裝技術(shù)時，可以根據(jù)產(chǎn)品的不同特性來選擇氣調(diào)的狀態(tài)。一般為了保持食物的色、香、味及防止氧化，通常使用充入氮氣的方法；為了使肉類保持顏色鮮艷，則充氧氣；肉制品，糕點，蛋卷以及蛋糕的包裝，一般則充入二氧化碳和氧氣的混合氣體，而新鮮牛羊豬肉的包裝則用氮和二氧化碳的混合氣體。
 

　　2.海內(nèi)外氣調(diào)保鮮包裝機械的發(fā)展概況
 

　　氣調(diào)保鮮包裝機械，一般都是在常用的包裝機械上經(jīng)由改進的，根據(jù)相應(yīng)的要求，增加了抽氣，充氣的功能。食物氣調(diào)在我國還處于起步階段，而在國外應(yīng)用就較廣泛。尤其是在歐洲。英、德等西歐國家的氣調(diào)包裝機械有十多個基本機型，其中多數(shù)用于小包裝，用于大包裝的較少。包裝形式有塑料盒，紙塑復(fù)合盒，枕式，大袋包裝和袋裝盒式等。氣調(diào)包裝機大都是在熱成型真空包裝機，枕式包裝機或自動制袋充填包裝機等機型上配置氣體混合裝置和充氣裝置改裝而成。諸城市泰爾機械有限公司經(jīng)由多年的研發(fā)，現(xiàn)已形成了氣調(diào)保鮮設(shè)備完整的產(chǎn)品序列，現(xiàn)生產(chǎn)的盒式氣調(diào)保鮮包裝機，全自動拉伸膜包裝性能知足各界廠商的保鮮包裝需求。
 

　　故而氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，不但可以能延長食物的保留時間，還可以很好的保留食物的原有風(fēng)味。因此，經(jīng)由氣調(diào)保鮮包裝的食物，可以實現(xiàn)延長食材的保留期，使食材反季節(jié)銷售，增加產(chǎn)品的附加值。再結(jié)合傳統(tǒng)烹飪技術(shù)開發(fā)出可用氣調(diào)包裝的速食性食物，則適合糊口節(jié)奏快的人們的需要。因此，氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)，在本世紀(jì)將會得到極大的正視和利用。