烤鴨爐、烤鴨機器

一、烤鴨爐簡介　　烤鴨爐又稱為燃氣啤酒烤鴨爐、燃氣烤鴨爐，啤酒烤鴨爐，啤酒鴨燒烤爐?？绝啝t是根據(jù)市場需求設計制造的新型節(jié)能型烤禽設備，適用于飯店、食堂及各體戶使用。而烤鴨爐采用高質進口不銹鋼板制造，耐高溫，而腐蝕，外形設計*，操作簡便，耗氣量低，效率高。電熱、燃氣等多種的新型烤鴨爐，采用不銹鋼原料，鋼化玻璃，配裝遠紅處加熱管和遠紅外燃氣加熱器，雙電機立式旋轉烘烤，中空雙層玻璃，寬大玻璃視窗，透明直觀，適合烤制北京烤鴨，啤酒烤鴨，芝麻烤鴨，雞腿，雞翅，鴨脖子等產品，是理想的肉類烤制工具?！　《?、烤鴨爐性能與特點　　1、體使用不銹鋼材料，耐溫鋼化玻璃作幕墻，透明直觀，清潔衛(wèi)生，造型美觀?！　?、采用液化石油氣作燃料，經空氣混合進入爐內燃燒室充分燃燒，火力均勻，升溫快，耗氣省?！　?、食品掛在旋轉架上烘烤色澤均勻，美味可口?！　?、配置鋼化玻璃展示，具有自動控溫，定時報警，電子點火?！　?、燃氣點火系統(tǒng)優(yōu)質點器，旋轉電機，寬大耐溫度玻璃視窗，視物一目了然。　　6、具有結構合，操作簡單，運行平穩(wěn)，效率高的特點，采用高質進口不銹鋼制造，耐高溫，耐腐蝕，設計*，耗氣量低，節(jié)約能源，選裝優(yōu)質點火器，旋轉電機，度大耐溫玻璃視窗?！　?、自動測溫，適用于各種不同溫度，不同時間需要的烘烤，火力可調整強弱，操作簡單，安全，采用紅外線陶瓷火板，配合玻璃照燒，玻璃爐面清洗方便，整機造型精美，工藝*，高效衛(wèi)生，適用于超市，休閑小吃及各種人口流動效多的場所均能擺設銷售。　　三、烤鴨爐技術參數(shù)?！　?br />額定電 壓　　220V　　額定氣壓　　2.8Kpa　　容 量　　20-25只/次　　溫度范圍　　0-300度　　額定輸入功率　　530W　　尺 寸　　1260×550×1900　　
四、烤鴨爐安裝與使用　　1、在烤鴨爐附近安裝上一個符合國家安全標準漏電保護開關220V電源的安全插座?！　?、將烤鴨爐所配的液化石油氣用減壓閥裝到液化石油氣鋼瓶上，用符合國標的液化石油氣軟管將減壓閥出口連接到“三通”（自備）上，再用二條液化石油氣軟管將三通二頭出口分別連接到烤鴨爐左右進氣口，并用接頭夾件固定各軟管接頭，以防脫落?！　?、.把烤爐內圓圈架按要求分別固定在轉動圓管上?！　?、接通電源，把左右點火開關設定到關位，扭開氣瓶總閥門。　　5、電子點火：用一只手按住門二只手柄，用另一只手壓進旋鈕點火開關左轉90度，聞?chuàng)舭l(fā)聲響，電火花引燃點火管，確認燃燒器已燃燒，才可將手放開。否則無法點燃。火力大小在“開”、“關”旋轉進行調節(jié)?！　?、初次使用電子點火烤鴨爐時，一次打火可能不能點燃，因接管內尚未充滿燃氣，可重復打火動作二至三次，便可點燃。7、撥通電源開關，撥通旋轉開關，把鴨逐只掛入烤爐內烘烤?！　?、觀察溫度表讀數(shù)，根據(jù)烘烤的需要調節(jié)供氣量?！　?、停止工作時，應關閉點火開關和氣源總閥，并關閉電源，確認爐火*無燃燒后，操作人員方可離開?！　∥?、烤鴨爐使用過程中的注意事項　　1、在使用燃氣烤鴨爐之前，心須加裝抽煙管，并將加裝的抽煙管引到室外?！　?、所用氣罐心須裝隨機配用的家用減壓閥，且各接頭處不得泄漏氣體?！　?、氣罐周圍不準接觸熱源烤之，更不準存放危險品，以免爆炸。　　4、在操作過程中，操作人員不準遠離燃氣烤鴨爐，若發(fā)現(xiàn)爐內的燃燒氣熄火，應立即關閉點火開關，關閉氣源閥門，查明原因排除，吹盡爐內燃氣氣味后，再重新點火?！　?、本設備使用時心須接好安全保護接地線?！　?、在使用燃氣烤爐的房間內，必須通風條件很好?！　?、嚴禁漏氣及違章使用?！　×?、旋轉烤鴨爐的日常維護保養(yǎng)　　1、清潔烤爐時應切斷電源，不能用水直接沖洗?！　?、電源部分的保養(yǎng)必須由專業(yè)人員進行定期檢查　　3、烤鴨爐內外應保持清潔，每天用溫濕布擦干凈。　　烤鴨/炸鴨制作方法　　一、配料　　15斤清水（藥料）　　花椒 15克 陳皮10克 甘草 30克 丁香10克 草果10克 桂皮10克 香葉 2克 良姜10克 沙紅10克　　調味料　　紹興花雕2瓶 味精1斤，雞精0，5斤 鮮姜 大蒜 香菇 大蔥少許，五香粉微量 有的地方可放少許冰糖和白糖?！　。ㄆ【气喖尤肫【?－3瓶，或者在烤制時分多次噴射啤酒至鴨子身上）　　二、制作步驟；　　1、湯料的制作過程　　把藥包按一定比例，放在清水里用大火燒開，然后調慢火熬制，待有一定的藥味后，揮起中藥包加入調料，（中藥包可連續(xù)用三次，聞之無味后丟棄）關掉爐火冷卻?！　侠鋮s直常用溫，（一般30度以下）把鴨子浸泡在內，鴨子肉厚的地方用鋼針穿刺小孔，以便藥味進入肉中，鴨子浸泡后上面有器具壓住防止上浮?！　〗輹r間8-10個小時，（要根據(jù)鴨子大小而定）　　調料比例根據(jù)當?shù)氐目谖哆m當增減?！　?、上皮色　　浸泡后鴨子先用開水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂）　　空機預熱后，掛入鴨子，溫度調置220-250度，烤制時間大約20-30分鐘（主要看皮色變化，鴨子皮色有稍微的焦色，調低溫度至180度左右烤制）　　烤制時間大約在50分種左右（看鴨子大?。┏鰻t?！　∨袛帏喿邮欠窨臼欤冕槾跳喿由砩先鈠ui厚的地方，抽出鋼針如沒血絲即烤熟?！　∪?、烤鴨爐烤制步驟　　烤鴨；先將烤爐預熱，溫度上升至150度左右時把鴨子掛進去烘烤，烤制溫度200－220度左右，時間40－50分鐘（根據(jù)鴨子大小而定）烤制時要注意觀察鴨子皮色變化，控制時間和溫度?！　≌?；鍋內放至油預熱至油燒開，鴨子放進去。　　上述配方中可增加乙基麥芽粉會使香味更濃。　　備注；蘸醬料　　（一斤白開水）食鹽50克 味精200克 白糖 450克（可根據(jù)當?shù)乜谖对鰷p）耗油 50克 生抽 250克 ，白開水燒開后先加鹽 白糖 味精*融化后加其它配料。