發(fā)酵設(shè)備沸騰現(xiàn)象是由浸出液中的糖在缺氧條件下降解而產(chǎn)生的二氧化碳所引起的。在生物化學(xué)中把酵母的無氧呼吸過程稱作發(fā)酵。我們現(xiàn)在所指的發(fā)酵早已賦予了不同的含義。發(fā)酵是生命體所進(jìn)行的生理變化，是多種多樣的生物化學(xué)反應(yīng)根據(jù)生命體本身所具有的遺傳信息去不斷分解合成，以取得能量來維持生命活動(dòng)的過程。發(fā)酵產(chǎn)物是指在反應(yīng)過程當(dāng)中或反應(yīng)到達(dá)終點(diǎn)時(shí)所產(chǎn)生的能夠調(diào)節(jié)代謝使之達(dá)到平衡的物質(zhì)。實(shí)際上，發(fā)酵也是的一種，只不過通常的呼吸作用是指，其終結(jié)果是生成CO2和水，而發(fā)酵過程則是一種無氧呼吸的過程，其終結(jié)果是產(chǎn)生水，二氧化碳以及其他代謝的產(chǎn)物

發(fā)酵設(shè)備因而，現(xiàn)代發(fā)酵的定義應(yīng)該是：通過對(duì)微生物（或動(dòng)植物細(xì)胞）的進(jìn)行大規(guī)模的生長培養(yǎng)，使之發(fā)生化學(xué)變化和生理變化，從而產(chǎn)生和積累大量人們發(fā)酵所需要的代謝產(chǎn)物的過程。

微生物(microorganism簡稱microbe)是包括細(xì)菌、病毒、真菌以及一些小型等在內(nèi)的一大類生物群體，它個(gè)體微小，卻與人類生活密切相關(guān)。微生物在自然界的分布可謂“無處不在，無處不有”，被廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、工農(nóng)業(yè)、環(huán)保等諸多領(lǐng)域。發(fā)酵的菌種則是微生物的一種。