．真空預(yù)冷機技術(shù)簡介：

生鮮果蔬的保鮮機理及真空預(yù)冷基本原理：

生鮮果蔬采收以后影響保鮮的因素主要有溫度、濕度、環(huán)境氣體、機械損傷等，這些主要因素沒控制好會引起果蔬的失重、失鮮、顏色和光澤消退，嚴重影響產(chǎn)品耐貯性和抗病性。

溫度：采收后的生鮮果蔬帶有大量田間熱、和旺盛的呼吸熱。在一定的溫度范圍內(nèi)，溫度每升高10℃呼吸強度就增加1~1.5倍甚至更高。呼吸強度越大，物質(zhì)消耗也就越大，貯藏壽命也就縮短。在30℃~60℃范圍內(nèi)，真菌、細菌和各種微生物活動和繁衍旺盛，快速的降溫能抑制或減緩生鮮果蔬呼吸等生理活動，抑制真菌等微生物繁衍。

濕度：輕微的干燥或較濕潤更可抑制呼吸作用，濕度低即干燥，會增加蒸騰。

環(huán)境氣體：大氣中，一般含20.9％ O2、78％ N、0.03％ CO2，以及其它一些微量氣體。降低貯藏環(huán)境中的O2濃度，可以抑制果蔬的呼吸作用乃至使其處于休眠狀態(tài)，還可以殺滅部分微生物或抑制其活動。抑制果蔬乙烯的合成，并抑制已有乙烯對果蔬的影響。生鮮果蔬早熟和衰老主要由乙烯氣體引起。

機械損傷：有了機械損傷的果蔬，呼吸強度會急劇增加，稱為傷呼吸。此外，機械損傷傷口除了會增加蒸騰，尤其很容易受微生物侵染而引起變質(zhì)腐爛。

由上可見，生鮮果蔬采收后，要有盡量長的保鮮期，就必需盡早迅速去除田間熱、抑制呼吸熱，存放在適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度、氣體環(huán)境下，減弱呼吸強度和蒸騰作用，抑制或殺滅微生物，去除乙烯、乙醇（導(dǎo)致發(fā)酵*）、乙醛（導(dǎo)致老化發(fā)酵）等有害氣體。

主要用于生鮮蔬菜、水果、鮮切花、鮮肉及水產(chǎn)品等如全部葉菜類、秋葵、辣椒、胡蘿卜、圣女果、西蘭花、韭菜、萵苣、四季豆、食用菌、鮮切花、甜玉米、草莓，楊梅等的田間熱去除，抑制呼吸，延長果蔬，食用菌，鮮花等胡保鮮期及貨架期。