豬肉冷藏冷庫(kù)

豬肉冷藏冷庫(kù)

肉類冷庫(kù)多為豬肉冷凍庫(kù)、牛肉冷藏庫(kù)、羊肉冷庫(kù)或肉類速凍庫(kù)豬肉速凍庫(kù)等。豬肉冷藏冷庫(kù)又稱急速凍結(jié)庫(kù)。肉類速凍庫(kù)能夠在較短的時(shí)間（8至12個(gè)小時(shí)）內(nèi)將豬肉羊肉牛肉等肉類進(jìn)行降溫，使其整體溫度（中心溫度）能夠達(dá)到*冷藏的溫度條件。

以豬肉為例，生豬屠宰后，鮮肉的溫度在+37℃左右，經(jīng)過(guò)預(yù)冷處理后 的豬肉轉(zhuǎn)入速凍庫(kù)（-25℃）進(jìn)行速凍，在8~12個(gè)小時(shí)內(nèi)使肉的中心溫度達(dá)到-18℃。經(jīng)過(guò)預(yù)冷間，使肉體表面形成冰衣，此時(shí)即達(dá)到預(yù)冷效果。如果豬肉 的堆放體積過(guò)大，且未經(jīng)過(guò)速凍處理，肉的中心溫度是達(dá)不到-18℃的，不適宜*存放。進(jìn)行過(guò)速凍的肉類，此時(shí)若不直接銷(xiāo)售，則需要及時(shí)進(jìn)行冷藏以保證肉的質(zhì)量。豬肉的冷藏冷凍溫度要求為-18℃。

速凍后肉的中心溫度達(dá)到冷藏標(biāo)準(zhǔn)，才能保證在*冷藏中不變質(zhì)。而且速凍庫(kù)還能有效減少肉類的干耗，讓肉類更新鮮——鮮肉在冷藏過(guò)程中，隨溫度的降低，肉內(nèi)的水分不斷的蒸發(fā)到肉的表層，形成冰結(jié)晶，肉的重量變輕，稱此為干耗，通過(guò)速凍處理后的肉制品，能夠降低3％左右的干耗，*地提升了肉制品的新鮮程度。