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清酒生產(chǎn)線

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更新時(shí)間:2023-11-24 14:21:45瀏覽次數(shù):324

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清酒生產(chǎn)工藝1、釀酒所用的原糧應(yīng)該雜質(zhì)少,谷粒米糠過(guò)多的大米會(huì)讓酒變苦

詳細(xì)介紹

清酒生產(chǎn)工藝

1、釀酒所用的原糧應(yīng)該雜質(zhì)少,谷粒米糠過(guò)多的大米會(huì)讓酒變苦。江西,湖南所產(chǎn)的大米質(zhì)量較好。

2、原糧應(yīng)該貯存在干燥陰涼的室內(nèi),注意防潮,防鼠防蟲(chóng)。一個(gè)月的貯存量5000斤比較合適!

3、蒸飯用的容器要清洗干凈。

4、所用的工具和設(shè)備必須要經(jīng)過(guò)清洗和消毒!

5、加水泡米。加水到?jīng)]過(guò)大米,浸泡半個(gè)小時(shí)。

6、原糧充分浸泡過(guò)后,把水排干,然后用工具把米翻均勻,讓它去掉過(guò)多的水份!原糧不能浸泡太長(zhǎng)的時(shí)間,太多的水分會(huì)讓米蒸得得爛,不利于下面工序的開(kāi)展。

7、把鍋爐的水燒開(kāi),讓蒸汽通過(guò)管道開(kāi)始蒸飯。

8、蒸汽從飯鍋蓋往外涌開(kāi)始計(jì)算時(shí)間,40分鐘后開(kāi)鍋。這里的40分鐘并不是說(shuō)從燒鍋爐就開(kāi)始計(jì)算,而是等蒸汽往外涌這過(guò)程中,中間已經(jīng)消耗一兩個(gè)小時(shí)了,水要開(kāi)蒸汽要足,也取決于燒鍋爐時(shí)的火力。

9、蒸飯40分鐘后,起鍋蓋,這時(shí)候的大米還沒(méi)熟透!淋水讓大米再次充分濕潤(rùn),用鏟子把大米用下到上的翻遍,特費(fèi)體力的活,不能讓大米結(jié)塊,用鏟子打均勻,使大米蓬松,然后再燒蒸40分鐘,使酒飯熟透,水份飽滿。

10、酒飯經(jīng)過(guò)兩次翻均,兩次的蒸煮大米已經(jīng)蒸熟,水分充分飽滿,米飯無(wú)米心(不熟透的米中間是白心的)粘性適中。

11、酒飯煮熟后,下一道工序就是把飯攤開(kāi)到晾飯臺(tái)上。

12、晾飯臺(tái)必須清洗干凈。

13、用消毒劑1:1000的量把工具和臺(tái)面進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。不消毒會(huì)使雜菌侵入酒飯,使往后的蒸餾酒變苦,也不利于糖化和發(fā)酵。

14、把酒飯攤開(kāi)在晾飯臺(tái)上,用兩臺(tái)工業(yè)風(fēng)扇對(duì)吹,使其溫度下降。

15、塊狀的飯團(tuán)要把它弄散,使它均勻

16、剛出鍋的米飯溫暖是非常高的,而酒飯下曲適宜的溫暖是32~38攝氏度之間,溫暖過(guò)高會(huì)讓酵母死掉,溫度過(guò)低酒飯不利糖化。酒飯?jiān)诹琅_(tái)上要經(jīng)過(guò)多次的翻番才能使溫暖下降下來(lái)。

17、憑手感感覺(jué)溫度接近理想值的時(shí)候就把溫度計(jì)拿出來(lái)測(cè)量溫度了!

18、酒飯?jiān)?0攝氏度左右就要把工業(yè)風(fēng)扇關(guān)了,不能讓其溫度再迅速下降了,然后用工具把米飯?jiān)俜槐?,使它緩慢降溫?5攝氏度之間。

19、米飯溫度合適后,下一步就是下曲拌飯了。

20、把酒曲拌均勻待用。

21、500斤原糧使用4斤酒曲,把酒曲均勻撒在米飯上。

22、細(xì)節(jié)圖

清酒生產(chǎn)線

清酒設(shè)備

23、下過(guò)酒曲后就開(kāi)始拌飯,把米飯和酒曲兩者結(jié)合在一起

24、已經(jīng)拌曲均勻的米飯,下步就是入缸糖化的過(guò)程。

25、米飯的糖化過(guò)程,可以看到米飯上自然形成的菌絲。

26、夏季的糖化過(guò)程一般為24個(gè)小時(shí),冬季為30個(gè)小時(shí)左右,糖化后的酒飯是甜的,米飯是鏈接在一起的。如果是散的說(shuō)明糖化不。

27、糖化過(guò)程是半密封的,不能把缸全部蓋密,酒飯要氧氣才能糖化。

28、糖化完成加水密封發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程必須是密封無(wú)菌的,如果密封不好雜菌侵入使酒飯變質(zhì),蒸餾出來(lái)的酒也會(huì)變苦!這一步驟很重要。

29、好水釀好酒,酒飯?zhí)腔笫且铀芊獍l(fā)酵的,發(fā)酵用水天然的泉水!

30、發(fā)酵好的酒飯,是浮起來(lái)的,米粒與米粒是粘連在一起,說(shuō)明沒(méi)有雜菌侵入,發(fā)酵完成,發(fā)酵好的酒飯下一步就是燒酒蒸餾了。

31、燒酒所用的設(shè)備也要把上次燒酒所殘留的物質(zhì)清洗干凈。

32、傳統(tǒng)的燒酒方式可使酒更香,工業(yè)技術(shù)的發(fā)展,現(xiàn)在很多酒廠的設(shè)備都是用蒸汽來(lái)蒸酒,放便快捷,節(jié)約成本。但蒸汽蒸餾的酒的缺點(diǎn)就是不香。

33、發(fā)酵好的酒飯因?yàn)槊着c米之間是粘連在一起的,直接把酒飯倒在鍋里燒會(huì)焦底,所以要把酒飯弄散成混合物狀才能下鍋。


該清酒生產(chǎn)設(shè)備可用作楊梅果酒加工設(shè)備,藍(lán)莓果酒加工設(shè)備,獼猴桃果酒加工設(shè)備,桑葚果酒加工設(shè)備,火龍果果酒加工設(shè)備,葡萄果酒加工設(shè)備,番茄果酒加工設(shè)備,李子果酒加工設(shè)備,梨果酒加工設(shè)備,蘋(píng)果果酒加工設(shè)備,橙子果酒加工設(shè)備,青梅果酒加工設(shè)備,木瓜果酒加工設(shè)備,沙棘果酒加工設(shè)備,枸杞果酒加工設(shè)備,黑莓果酒加工設(shè)備,樹(shù)莓果酒加工設(shè)備,芒果果酒加工設(shè)備,石榴果酒加工設(shè)備,柚子果酒加工設(shè)備,刺梨果酒加工設(shè)備,枇杷果酒加工設(shè)備,桃子果酒加工設(shè)備,杏子果酒加工設(shè)備,甘蔗果酒加工設(shè)備,菠蘿果酒加工設(shè)備,檸檬果酒加工設(shè)備,草莓果酒加工設(shè)備,櫻桃果酒加工設(shè)備,圣女果酒加工設(shè)備,柑橘果酒加工設(shè)備,如有需要:,或者咨詢本站客服。

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