炒干機(jī)可保持茶葉纖維組織不致破壞,且能確保茶葉品質(zhì)均,茶葉在鍋、金屬槽中受熱,不斷翻炒使茶條緊結(jié)達(dá)到干燥的目的.其特點(diǎn)是只改變茶葉的外部形式,以便于貯藏、沖泡、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、美觀等等.促進(jìn)良好香氣的形成.

炒干機(jī)主要由機(jī)架、加熱機(jī)構(gòu)、炒干滾筒及傳動機(jī)構(gòu)組成。炒干滾筒采用金屬筒體，直接用柴或煤加熱金屬筒，鮮葉在筒內(nèi)轉(zhuǎn)動，隨導(dǎo)葉板均勻翻動推向前進(jìn)，目的是在葉子殺青的基礎(chǔ)上繼續(xù)使內(nèi)含物發(fā)生變化，提高內(nèi)在品質(zhì)；在揉捻的基礎(chǔ)上整理?xiàng)l索，改進(jìn)外形；排出過多水分，防止霉變，便于貯藏。