醬泡菜腌制機(jī)、牛肉滾揉機(jī)滾揉機(jī)能夠均勻的將各種輔料融入到肉中，既能改變?nèi)獾娘L(fēng)味，也能延長肉的保質(zhì)期。

醬泡菜腌制機(jī)、牛肉滾揉機(jī)使用真空滾揉機(jī)可得到以下效果:1．使腌制液在原料肉內(nèi)均勻吸收；2．增強(qiáng)肉的結(jié)合力，提高肉的彈性；

醬泡菜腌制機(jī)、牛肉滾揉機(jī)3．保證肉制品的切片性，防止切片時產(chǎn)生破碎裂口；4．增加保水性，提高出品率；5．提高產(chǎn)品的柔嫩性和結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。

醬泡菜腌制機(jī)、牛肉滾揉機(jī)無論哪種型號規(guī)格的真空滾揉機(jī)，都有工作總時間、工作量時間、暫停時間和真空度的調(diào)節(jié)控制，有些真空滾揉機(jī)還具有正轉(zhuǎn)反轉(zhuǎn)時間控制。

醬泡菜腌制機(jī)、牛肉滾揉機(jī)低溫火腿原料肉滾揉時的溫度是0~3℃，而在滾揉過程中肉會升溫，因此，除了具備冷卻功能的真空滾揉機(jī)外，真空滾揉機(jī)必須安置在0~3℃的冷卻庫內(nèi)，才能阻止原料肉的升溫，保證滾揉質(zhì)量。