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包裝類型	瓶	電壓	380V
功率	15kw	灌裝能力	3000-36000瓶/小時(shí)
殺菌溫度	85℃	外形尺寸	定制設(shè)備m
自動(dòng)化程度	全自動(dòng)

　　全自動(dòng)西瓜汁飲料生產(chǎn)線設(shè)備

(一)工藝流程

　　原料驗(yàn)收→清洗→切半→挖瓤→軟化→打漿→調(diào)配→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→檢查→殺菌→冷卻

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　　(二)操作要點(diǎn)

　?、僭向?yàn)收：選用新鮮良好，成熟度在八成熟以上，風(fēng)味正常的紅瓤或黃瓤西瓜。

　?、谇逑?、切半、挖瓤：用清水將西瓜表面上的泥沙及夾雜物等沖洗干凈；把洗后的西瓜放入0.1%的*水溶液中(或0.1%鹽酸溶液)，浸泡消毒5～7分鐘；西瓜消毒后，用清水把西瓜表面上消毒溶液清洗干凈；將清洗后的西瓜用不銹鋼刀橫切兩半，再縱切成6～8塊；去皮后的瓜肉，切成4～5厘米的瓜塊；切半后用不銹鋼勺將瓜瓤挖出，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行軟化，以防變色。

　　③軟化：采用15%的糖水軟化，瓜瓤與糖水之比為1:1.2，軟化時(shí)間為5～8分鐘，以瓜瓤軟化透為準(zhǔn)。

　?、艽驖{：軟化后的瓜肉，以孔徑0.5～0.7毫米的打漿機(jī)連續(xù)打漿2～3次。

　　⑤調(diào)配：以70%的糖漿調(diào)整西瓜汁的糖度至16%左右，酸度至0.4%～0.5%。

　?、蘧|(zhì)：調(diào)配后的西瓜汁，在13～15兆帕的壓力下均質(zhì)。

　?、呒訜幔何鞴现|(zhì)后，應(yīng)盡快加熱至85～90℃，撇除泡沫后迅速裝罐。

　?、嘌b罐：鐵罐與蓋洗刷干凈后經(jīng)沸水消毒2～3分鐘，然后裝罐。

　?、崦芊猓貉b罐后立即進(jìn)行密封，密封后應(yīng)逐罐檢查密封是不是良好。

　?、鈿⒕袄鋮s：密封后應(yīng)迅速進(jìn)行殺菌，其間隔不超過30分鐘，殺菌溫度1OO℃，時(shí)間3～10秒鐘，然后快速冷卻。

(三)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

　　1.感官指標(biāo)

　　色澤：呈紅色至淺紅色，橘黃色至淺橘黃色；

　　滋味與氣味：具有西瓜汁應(yīng)有的風(fēng)味，無異味；

　　組織形態(tài)：汁液均勻混濁，長(zhǎng)期靜置后允許有少量沉淀；

　　雜質(zhì)：不允許存在。

　　2.理化指標(biāo)

　　凈重：200克，每罐允許公差±3%，但每批平均不低于凈重；

　　可溶性固形物：按折光計(jì)為14%～18%；

　　總酸度：0.3%～0.7%(以檸檬酸計(jì))；

　　重金屬含量：銅(以Cu計(jì))≤200毫克/千克，鉛(以Pb計(jì))≤2毫克/千克。

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