貴合鴿子屠宰流水線 乳鴿自動宰殺生產(chǎn)線定制 
一、屠宰操作程序和方法：

屠宰放血。傳統(tǒng)肉鴿采用不放血、悶死，會影響到皮膚顏色和保質期，所以現(xiàn)代屠宰乳鴿采用以下放血法。

（1）頸部放血法：屠宰人員左手抓住乳鴿的翅膀根部，同時將鴿頭固定后仰，用屠宰*在鴿的下頜部橫切一刀，刀口盡量小，深1-1.5厘米，使血管、氣管、頸總動脈、食管被切斷放血，要求放血*沒有淤血。采用此法屠率放血快，屠體完整，操作簡便；缺點是切口大，易污染，不耐儲存。

（2）動脈放血法：屠宰前抓住乳鴿固定后，用屠宰刀在乳鴿頭部左側耳后切一小口，切斷頸動脈的顱面分支即可放血。采用此法放血操作簡便，但不易掌握，因放血不*而影響鴿體美觀而降低其商品價值。

（3）口腔放血法：用此放血法是一種新的屠宰工藝，將要屠宰活鴿頭朝下放別放進屠宰流水線上，左手拉下鴿頭，使鴿嘴張開，右手用刀尖查人鴿口內(nèi)，經(jīng)鴿的上額直刺腦頭蓋骨方向和頸部后，將刀尖稍稍轉動一下立即抽出。鴿的血液通過頸部血流出口外，大量放血后很快死亡。采用此法放血，外觀無切口，屠體完整美觀，皮膚沒有淤血。
  將屠宰放血后的乳鴿，從嗦囊處剪開皮膚清理嗉囊。
二、脫羽方法：
（1）乳鴿屠宰放血后應盡快脫羽，否則，時間一長會因為鴿體僵硬而難以撥羽。脫羽可采用以下兩種方法脫羽。
浸燙拔羽法。將放過血的乳鴿通過屠宰流水線進入自動浸燙池60-63度的熱水中浸燙60秒左右，出浸燙池后自動進入脫毛機進行自動脫毛，每只乳鴿拔羽只需30秒鐘左右。注意浸燙水溫不能太高，浸燙時間也不宜太長，以免皮膚脫落，顏色變深，缺乏光澤而影響外觀，降低售價。
（2）開膛去內(nèi)臟。從嗦囊處剪開皮膚，分離嗦囊、食管。擠壓**，使鴿的糞便排出，在鴿尾下橫剪一刀，長度2厘米，伸進手指把肌胃、腺胃拉出去除，肝臟心和肫裝留在腹腔，剪破嗦囊清洗掉內(nèi)容物。

三、乳鴿屠宰線屠宰工藝：

現(xiàn)在屠宰工藝采用流水線作業(yè)?；铠澤贤涝拙€吊架由人工操作，鴿經(jīng)電麻醉后切斷頸部血管放血，再經(jīng)過熱水燙羽等均為自動化，到后分割包裝或全凈膛包裝。塑料袋或裝入塑料盤內(nèi)，送入-40°C~-20℃下速凍。采用此屠宰線每小時可屠宰1000-5000只乳鴿。

四、分級包裝冷藏：

（1）分級包裝。將半凈膛或全凈膛（只保留肺臟的空腔乳鴿）乳鴿的雙腳爪裝入腹部開口內(nèi)，把乳鴿的頭部拉至背側并用塑料薄膜包緊，使胸脯向上；或裝入透明塑料袋中后按質量分等級放入包裝箱中并用包帶捆緊。每箱可裝20-30只為宜。如裝鴿數(shù)量太多搬運不方便，而且速凍較慢。

（2）速凍冷藏。將包裝好的乳鴿立即送至低溫冷庫。一般為-30--20度，經(jīng)速凍后的乳鴿可較長時間冷藏。需要銷售時，將速凍冷藏鴿從冷庫中取出放至自來水中浸泡30-40分鐘或室溫下置放1-2小時即可解凍供食用或及時銷售。解凍后不失其鮮味，像鮮鴿一樣。
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