蔬菜清洗已經(jīng)是現(xiàn)在很多人討論的一個(gè)話(huà)題了，所以今天我們不得不重新重提這樣的一個(gè)話(huà)題。因?yàn)樗P(guān)系到我們的健康，在以前我們就給大家介紹了有關(guān)蔬菜清洗的一些內(nèi)容，同時(shí)還提供了蔬菜清洗機(jī)這樣的產(chǎn)品。那么今天我們對(duì)于長(zhǎng)期浸泡蔬菜是好不好這樣的問(wèn)題再來(lái)做一個(gè)詳細(xì)的說(shuō)明。

蔬菜是我們飲食中每天都必須需要的,而且蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，但是由于蔬菜的農(nóng)殘問(wèn)題如何清洗蔬菜成為了一個(gè)老大難問(wèn)題，通常很多家庭會(huì)選擇蔬菜浸泡法清洗蔬菜，但是近日有網(wǎng)上傳言稱(chēng)洗菜時(shí)，放在清水中長(zhǎng)時(shí)間浸泡反而會(huì)增加蔬菜中的亞硝的酸鹽。蔬菜浸泡超過(guò)二十分鐘會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，此種說(shuō)法有沒(méi)有科學(xué)依據(jù)呢?

網(wǎng)上傳言稱(chēng)之所以蔬菜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)間會(huì)產(chǎn)生致癌物，是因?yàn)槭卟嗽诮葸^(guò)程中會(huì)增加蔬菜中的亞硝的酸鹽，這種物質(zhì)極其容易致癌。很多網(wǎng)友驚呼:蔬菜連泡也泡不得了，再也無(wú)法愉快的吃蔬菜了!

蔬菜浸泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是否真的會(huì)增加致癌危險(xiǎn)呢?針對(duì)這一說(shuō)法，有媒體人員隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了當(dāng)天上市的奶白菜、菠菜、空心菜、土豆、藕片這5種樣品，送到一家食品安全一級(jí)檢測(cè)室，請(qǐng)檢測(cè)人員分別模擬浸泡蔬菜10分鐘、20分鐘、30分鐘，查驗(yàn)亞硝的酸鹽的數(shù)值是否有升高的變化。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，浸泡20分鐘后，5種蔬菜的亞硝的酸鹽數(shù)值并無(wú)有規(guī)律地升高。有3種菜的亞硝的酸鹽還有所下降，只有菠菜在浸泡20分鐘后出現(xiàn)亞硝的酸鹽微量升高，幾乎可以忽略不計(jì)。

實(shí)際上民眾不必對(duì)亞硝的酸鹽過(guò)度恐慌，很多蔬菜都含微量亞硝的酸鹽，只要在規(guī)定的20mg/kg是無(wú)傷大雅的，而且它會(huì)很快在體內(nèi)代謝成其他物質(zhì)。只有大量亞硝的酸鹽進(jìn)入人體后，才會(huì)形成亞硝胺，亞硝胺才是較強(qiáng)的致癌物質(zhì)。

由于擔(dān)心蔬菜水果中的農(nóng)藥化肥，清洗一直是一件讓人頭痛的問(wèn)題。很多人都采用浸泡方法清洗蔬菜水果，雖然長(zhǎng)時(shí)間浸泡不會(huì)增加果蔬的致癌率，但是蔬菜浸泡時(shí)間如果太長(zhǎng)，葉片破損，會(huì)讓營(yíng)養(yǎng)流失。因此，洗菜時(shí)用流水反復(fù)多沖洗幾次就可以了。能去皮的蔬菜則盡量去皮，如冬瓜、黃瓜、茄子等。黃花菜、芹菜、青椒、豆角等難以處理的花類(lèi)蔬菜則可以放到沸水中焯1—3分鐘，對(duì)于大白菜、卷心菜等包葉菜類(lèi)蔬菜，可將外圍的葉片去掉，內(nèi)部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。

以上就是我們針對(duì)蔬菜中特殊的問(wèn)題給大家介紹，希望對(duì)大家有所幫助。