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超市冰鮮臺(tái)鋪多厚的冰合適
閱讀:2405 發(fā)布時(shí)間:2019-10-14超市冰鮮臺(tái)鋪多厚的冰合適
首先處理碎冰
制作冰臺(tái)要用到碎冰,但由于制冰機(jī)直接制作出來的碎冰太硬,難以沾合在一起,所以,要先對(duì)碎冰進(jìn)行處理。
1. 首先用冰車到制冰機(jī)里取冰。
2. 給冰車?yán)镒⑷敫蓛舻乃贡浕铀菫榱俗尡心哿?,打出的冰墻才更結(jié)實(shí)。注一些水以后,用冰鏟把柄鏟碎,用手抓一把碎冰,能捏成團(tuán)即可。
3. 由于冰車?yán)锏谋容^厚,上層的冰已軟化但下層的冰還比較硬,這樣就需要將車底的碎冰用鏟子翻上來,再注水軟化碎冰。
4. 一般70%的冰,30%的水比較合適。
然后我們冰臺(tái)打底
1. 對(duì)冰臺(tái)進(jìn)行清潔。
2. 把冰車中的冰鏟到臺(tái)面上。
3. 使用冰臺(tái)制作工具,如塑料錘或塑料板將冰充分?jǐn)傞_,用冰錘夯實(shí)碎冰,形成較堅(jiān)固的冰層。要求用力均勻,使冰層表面平整,確保整個(gè)冰層厚度在10~12厘米,注意邊角是否結(jié)實(shí)到位。
4. 在冰臺(tái)后側(cè)均勻緩慢地撒入3%的冰鹽水,以減緩冰融化速度。
5. 注意冰臺(tái)的整體斜度,建議將冰臺(tái)坡度保持在25~35度,前低后高,這樣遠(yuǎn)處的顧客容易看到冰臺(tái)所陳列的商品。
看完了 我門就知道按照放置的生擒或者海鮮類別不一樣,鋪的冰層厚度可以不一樣,當(dāng)然鋪的越厚冰融化的就慢一些。