釀酒葡萄是非常適合釀造葡萄酒，齊惠公司結(jié)合目前國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略和鄉(xiāng)村旅游的發(fā)展趨勢。研發(fā)了小型葡萄酒莊生產(chǎn)設(shè)備。隨著我國葡萄種植面積不斷擴大，部分鄉(xiāng)村葡萄產(chǎn)業(yè)園區(qū)越來越多。葡萄酒莊和葡萄產(chǎn)業(yè)園有機結(jié)合，越來越眾多小型葡萄酒莊將產(chǎn)生。因為葡萄鮮食旅游銷售與葡萄酒*組合?？梢杂行г黾悠咸训母郊又?。

我們首先了解下葡萄酒生產(chǎn)工藝：

釀酒葡萄→破碎→發(fā)酵→皮渣分離→后酵→澄清→過濾→陳釀→冷凍→過濾→調(diào)整成分→殺菌→灌裝→品

                          ↑                                                                                               ↑

              添加SO2、酵母                                                                                   SO2

設(shè)備配置：

設(shè)備服務于工藝，從上面工藝上，我們不難看出，設(shè)備主要有哪些

除梗破碎機   一般配置1-3噸左右，配套都是螺桿泵， 主要作用：破碎葡萄、去除葡萄梗；螺桿泵主要是輸送破碎葡萄皮渣進入發(fā)酵罐；

發(fā)酵罐：   根據(jù)葡萄酒發(fā)酵周期和采摘周期、加工周期，結(jié)合年產(chǎn)量，進行發(fā)酵罐配置，一般配置發(fā)酵罐一般1-5噸左右比較多。因為畢竟酒莊較小，并根據(jù)罐體大小，考慮是否配置罐頂操作平臺；

后酵罐：   也就是所謂二次發(fā)酵，主要是進行蘋乳酸發(fā)酵，一般后酵時間較長，一般根據(jù)工藝要求，一般在20-30天左右。

陳釀罐;一般是后酵結(jié)束后，進行澄清下膠處理，采用硅藻土進行粗濾后，轉(zhuǎn)入陳釀階段，有的用不銹鋼容器或者橡木桶儲存，必須滿容積儲存。當然也有不過濾經(jīng)過不斷倒罐進行陳釀，也要結(jié)合客戶場地實際和工藝要求。

過濾設(shè)備：一般配置硅藻土過濾機，一般配置為 水平圓盤或者燭式硅藻土過濾機，紙板精濾機或者膜過濾

冷凍設(shè)備;主要進行酒石酸處理，通過冷凍處理，讓其結(jié)晶，通過過濾去除；

CIP清洗設(shè)備：一般配置酸罐和堿液罐、熱水罐、CIP泵和回泵以及管路、板換等，主要是對罐體和管道進行*清洗消毒；

制冷機組：由于葡萄酒在前酵過程中，發(fā)酵比較劇烈，產(chǎn)生大量熱量，為了保證酵母充分繁殖和酒精轉(zhuǎn)化，必須進行溫度控制，保證發(fā)酵*性。一般根據(jù)罐體數(shù)量選擇配置風冷或者螺桿水冷式制冷機組。

控制系統(tǒng)：一般現(xiàn)在都是采用PLC觸摸屏控制，一般果酒發(fā)酵為常壓發(fā)酵，主要控制在于溫度自動設(shè)定，進行溫度恒溫設(shè)定，保證發(fā)酵溫度適宜科學性。控制主要是發(fā)酵溫度控制手自一體，冰水制冷系統(tǒng)冰水泵手自一體。制冷機組自帶制冷控制系統(tǒng)；或制冷機組沒有帶制冷系統(tǒng)，需要跟發(fā)酵控制做到一起，用一組溫度控制點控制制冷機組的開啟與關(guān)閉。

灌裝設(shè)備：根據(jù)客戶產(chǎn)量大小，配置適宜的灌裝機組。自動化或者半自動話，到時候結(jié)合實際進行產(chǎn)品配置。