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核桃飲料的生產(chǎn)工藝

生產(chǎn)工藝流程

原料→篩選→漂洗→浸泡→脫皮→磨漿→配料→細(xì)磨→乳化→脫氣→灌裝、密封→除菌、冷卻→貼標(biāo)→成品
工藝操作要點(diǎn)

原料篩選。選用無(wú)蟲蛀、無(wú)霉變、不溢油的新鮮核桃仁

漂洗。用清水漂洗，除去泥沙和殘殼等雜物

浸泡。用清水進(jìn)行浸泡，使核桃仁充分吸水膨脹，組織軟化。有利脫皮，磨漿營(yíng)養(yǎng)成份的提取

脫皮。用NaOH溶液處理一定時(shí)間后，反復(fù)用水沖洗，除盡核桃種皮

磨漿。用膠體磨將核桃仁加適量水磨成漿液

配料。將漿液與糖、穩(wěn)定劑和水，按一定比例進(jìn)行混合并攪拌均勻

均質(zhì)。用高剪切膠體磨對(duì)配好的漿液進(jìn)行均質(zhì)，細(xì)化物料顆粒。（經(jīng)過(guò)14000rpm膠體磨的研磨、均質(zhì)處理之后，乳液呈現(xiàn)光澤鮮艷的乳白色、口感光滑、無(wú)掛壁。）

脫氣。在0.6～0.8Mpa真空度條件下進(jìn)行脫氣

灌裝。密封用灌裝機(jī)進(jìn)行定量灌裝和密封

除菌。冷卻除菌條件為l2l℃25分鐘，除菌后冷卻，貼標(biāo)。

中新寶KZ2000德國(guó)進(jìn)口核桃乳膠體磨并不是普通意義上的膠體磨，而是由膠體磨和膠體磨組合而成的膠體磨，改變了傳統(tǒng)意義上膠體磨和膠體磨的構(gòu)造理念，其處理效果也不是單純意義上的1+1>2,而為什么有的客戶卻反映并不能達(dá)到預(yù)計(jì)的效果呢。簡(jiǎn)單的，我們需要有工藝配方，單純的原料和水是試不出效果來(lái)的。

核桃乳膠體磨是由膠體磨、膠體磨組合而成的高科技產(chǎn)品，可以實(shí)現(xiàn)研磨、均質(zhì)、乳化、分散一步到位。

蛋白飲料膠體磨不是傳統(tǒng)意義上單純的膠體磨和膠體磨的連接，自從這款設(shè)備走向市場(chǎng)以來(lái)，不僅深得食品生產(chǎn)企業(yè)的喜愛，更是可以運(yùn)用到醫(yī)藥、化妝品、化工等眾多行業(yè)，從市場(chǎng)反饋來(lái)看，這款設(shè)備集操作方便、壽命長(zhǎng)、效果好、能耗低等等有點(diǎn)于一身。

膠體磨的工作原理：

  膠體磨是由電動(dòng)機(jī)通過(guò)皮帶傳動(dòng)帶動(dòng)轉(zhuǎn)齒（或稱為轉(zhuǎn)子）與相配的定齒（或稱為定子）作相對(duì)的高速旋轉(zhuǎn)，被加工物料通過(guò)本身的重量或外部壓力（可由泵產(chǎn)生）加壓產(chǎn)生向下的螺旋沖擊力，透過(guò)膠體磨定、轉(zhuǎn)齒之間的間隙（間隙可調(diào)）時(shí)受到強(qiáng)大的剪切力、摩擦力、高頻振動(dòng)等物理作用，使物料被有效地乳化、分散和粉碎，達(dá)到物料超細(xì)粉碎及乳化的效果。  

   研磨式膠體磨是由錐體磨,膠體磨組合而成的高科技產(chǎn)品。

di一級(jí)由具有精細(xì)度遞升的三級(jí)鋸齒突起和凹槽。定子可以無(wú)限制的被調(diào)整到所需要的與轉(zhuǎn)子之間的距離。在增強(qiáng)的流體湍流下，凹槽在每級(jí)都可以改變方向。

   第二級(jí)由轉(zhuǎn)定子組成。分散頭的設(shè)計(jì)也很好地滿足不同粘度的物質(zhì)以及顆粒粒徑的需要。在線式的定子和轉(zhuǎn)子（乳化頭）和批次式機(jī)器的工作頭設(shè)計(jì)的不同主要是因?yàn)?在對(duì)輸送性的要求方面，特別要引起注意的是：在粗精度、中等精度、細(xì)精度和其他一些工作頭類型之間的區(qū)別不光是轉(zhuǎn)子齒的排列，還有一個(gè)很重要的區(qū)別是 不同工作頭的幾何學(xué)特征不一樣。

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