制作腐竹應(yīng)該注意哪些問(wèn)題

腐竹含有糖類(lèi)、植物油和豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，素有“植物肉"之美稱(chēng)，消化吸收率高達(dá)百分之九十五以上。幾塊腐竹即可滿(mǎn)足一個(gè)人鈣的需求量。不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有幫助消化，增進(jìn)食欲的功能。同時(shí)多吃對(duì)牙齒，骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育也頗為有益，在造血功能中克增加血液中鐵的含量。它含有豐富的植物雌激素，對(duì)防止骨質(zhì)疏松癥有良好的作用，并且不含膽固，對(duì)高血壓、高血脂、冠心病患者有很多益處。

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很多小企業(yè)，沒(méi)有太多的資金來(lái)源?；ù髢r(jià)錢(qián)購(gòu)買(mǎi)了腐竹加工設(shè)備后，就想著有沒(méi)有一種技術(shù)既可以生產(chǎn)出高質(zhì)量的產(chǎn)品，又能節(jié)省資金的辦法呢？很多人覺(jué)得這是不可能的，但是，小編接下來(lái)要講的內(nèi)容，可能會(huì)對(duì)您有所幫助，讓我們一起來(lái)看看吧。

低端腐竹的生產(chǎn)技術(shù)：有些地方生活水平較低，腐竹價(jià)格高、銷(xiāo)量很少，低端腐竹卻供不應(yīng)求。黃豆是幾乎不含淀粉的，在豆?jié){中若添加了食用淀粉，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品就不能叫腐竹了，應(yīng)叫××腐竹了，產(chǎn)品包裝上的“配料表”要列出所添加的食用淀粉名稱(chēng)，老老實(shí)實(shí)地告知消費(fèi)者，讓消費(fèi)者明明白白地購(gòu)買(mǎi)，否則會(huì)被作偽劣、產(chǎn)品受到工商部門(mén)的查處（如花生油摻了大豆油、菜籽油和芝蔴油就不能再叫花生油，要改叫調(diào)和油；冰棍加了紅豆、綠豆或糯米粉就要在其配料表中一一列出來(lái)，讓消費(fèi)者明明白的地消費(fèi)）。

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如果將食用淀粉溶在冷水里，即使在攪拌的情況下，加入到正在煮沸的豆?jié){里，這樣煮出來(lái)的豆?jié){，在腐竹機(jī)停留一段時(shí)間后，也會(huì)在腐竹機(jī)里產(chǎn)生很多鍋巴、出現(xiàn)結(jié)皮慢等問(wèn)題，這樣添加食用淀粉的方法是大錯(cuò)特錯(cuò)的。如果能在特定的工藝條件下加進(jìn)食用淀粉漿，奇跡就會(huì)出現(xiàn)，即使添加黃豆量的食用淀粉，也不會(huì)出現(xiàn)糊漿、結(jié)鍋巴和結(jié)皮慢等問(wèn)題，產(chǎn)品也耐煮耐泡。

豆渣可經(jīng)脫水、烘干賣(mài)給飼料廠，或直接賣(mài)給養(yǎng)豬專(zhuān)業(yè)戶(hù)，也可作為一些食品的添加物，以增加食品的食用纖維（有緩解便秘的作用)。添加食用淀粉后腐竹的產(chǎn)出率高。按照我們*使用的腐竹添加劑，保證跟其它腐竹添加劑用法不同，配方也不同，是視豆?jié){的色澤而定分次加入的，生產(chǎn)出來(lái)的腐竹色澤均勻，結(jié)皮做出來(lái)的腐竹色澤都是淡黃的，保證能把腐竹賣(mài)出個(gè)好價(jià)錢(qián)。做腐竹比做豆腐、做豆奶要認(rèn)真得多，講究得多。

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