培根真空滾揉機(jī) 腌制入味機(jī) 質(zhì)量保證

真空滾揉機(jī)如何選擇？

1、為什么不是滾揉機(jī)而是選擇真空滾揉機(jī)；

真空是滾揉機(jī)重要的功能，真空可確保鹽水快速向肉塊中滲透，有助于清除肉塊中的氣泡。由于真空使肉塊膨脹從而達(dá)到一定嫩度，

2、培根真空滾揉機(jī) 腌制入味機(jī) 質(zhì)量保證裝料量對(duì)滾揉效果的影響；

如果滾筒裝填量過多，肉塊的下落和運(yùn)動(dòng)即受到影響，裝填量太少，則肉塊下落過多會(huì)被撕裂，導(dǎo)致滾揉過度、肉塊太軟和肉蛋白變性。建議按真空滾揉機(jī)滾筒容積裝70%的肉塊即可。

3、滾揉期間的工作和間歇；

在真空滾揉機(jī)滾揉循環(huán)中允許肉塊休息是很重要的。通常建議在開始的時(shí)候采用10、15、或20分鐘按5或者10分鐘間歇。然后根據(jù)產(chǎn)品類型工藝和所要達(dá)到的效果調(diào)整。由于《真空滾揉機(jī)的作用》很重要，有些產(chǎn)品需要的間歇時(shí)間比滾揉的時(shí)間要長。

4、真空滾揉機(jī)的轉(zhuǎn)速；

滾揉速度控制肉塊在真空滾揉機(jī)內(nèi)下落的力。通常建議10至12轉(zhuǎn)/分(rmp)，但有些產(chǎn)品需要轉(zhuǎn)速低一些，可以選擇變頻真空滾揉機(jī)，轉(zhuǎn)速可以自由調(diào)整。

以上就是真空滾揉機(jī)如何選擇，在選擇過程中需要注意的問題，總結(jié)起來就是，裝料量、滾揉時(shí)間、滾筒轉(zhuǎn)速，希望可以幫到大家，還有就是盡量選擇一些真空滾揉機(jī)專業(yè)生產(chǎn)廠家。

真空滾揉機(jī)注意事項(xiàng)：

1、真空滾揉機(jī)的裝料量：適當(dāng)?shù)难b料量可以達(dá)到較好滾揉機(jī)效果，如果裝料太多會(huì)限制加工肉塊的運(yùn)動(dòng)，在滾揉時(shí)間內(nèi)達(dá)不到預(yù)期效果，裝料太少，則導(dǎo)致被加工肉塊被撕裂，造成滾揉過度，所以在選購真空滾揉機(jī)，一定要根據(jù)自己的生產(chǎn)能力，選擇正確的真空滾揉機(jī)型號(hào)。

2、真空度的大小設(shè)定：在真空條件下對(duì)加工肉塊進(jìn)行滾揉，有利于改善肉制品的外觀顏色，并確保食鹽水等腌制液被肉塊快速吸收，同時(shí)有助于消除肉塊中的氣泡和鹽水注射機(jī)注射造成的針眼，使肉塊膨脹而提高其柔嫩度，如果真空度太高，會(huì)把肉塊中的水分抽出來，太低則達(dá)不到預(yù)期效果。目前真空滾揉機(jī)的真空度被限制在-0.04-0.08Mpa，真空度的設(shè)定具體根據(jù)您加工的肉類如牛肉、羊肉、豬肉、雞肉等不同，真空度設(shè)定也不同。