冰糖生產(chǎn)工藝技術(shù)

一、單晶冰糖

將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分檔后包裝出廠。

單晶冰糖是采用一級(jí)白砂糖熬制，在真空高壓下采用動(dòng)蕩結(jié)晶工藝而結(jié)晶成顆粒大小均勻，并具規(guī)則的６－８－１２面體
其組晶泡是相同的，色澤潔白晶瑩，無(wú)雜質(zhì)，含蔗糖量在９９．８％以上，無(wú)添加劑，是八十年代*的無(wú)污染食品
單晶冰糖具有良好的抗?jié)裥?，不受溫度的影響?保存不砂，不粘單晶冰糖一般是十面或十二面的蔗糖單斜晶體,晶體間不互相粘連,顆粒大小均勻、輪廓清晰、結(jié)晶組織嚴(yán)密、不易破碎、雜質(zhì)少、質(zhì)純、味正、食用方便等優(yōu)點(diǎn)。是傳統(tǒng)老式冰糖的更新產(chǎn)品。

單晶冰糖呈規(guī)則的通明晶體狀。是上世紀(jì)六十年代出品的新型冰糖。其生產(chǎn)工藝為：將白砂糖放入適量水加熱溶解，過(guò)濾后輸入結(jié)晶罐，使糖液達(dá)到過(guò)飽和，投入晶種進(jìn)行養(yǎng)晶，待晶粒養(yǎng)大后取出進(jìn)行脫蜜及離心甩干，經(jīng)通風(fēng)干燥，過(guò)篩，分檔而成。

結(jié)晶原理 冰糖的結(jié)晶基于生產(chǎn)白砂糖的“種晶法”原理,把老式冰糖破碎作為晶種。

單晶體冰糖的生產(chǎn)工藝：白砂糖+水在80度左右形成飽和溶液，放入結(jié)晶罐降溫、放入碎冰糖作種子、搖晃，由于降溫形成超飽和溶液，就會(huì)在碎冰糖上結(jié)晶出單晶體冰糖，當(dāng)冰糖長(zhǎng)到合適大小時(shí)，從糖水中撈出，水洗，干燥后得成品。

二、多晶冰糖

是用傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)而成的不規(guī)則晶體狀冰糖。根據(jù)生產(chǎn)工藝的不同，又分為吊線法冰糖（成品分為冰柱和冰邊，會(huì)有棉線、紙片等雜質(zhì)）和盆晶法（全部冰糖均沿結(jié)晶盆結(jié)晶，成品較純凈）。分為不同顏色冰糖。

多晶體冰糖的生產(chǎn)工藝：白砂糖+水高溫加熱到120度，冷卻到108度，放入結(jié)晶盆或結(jié)晶桶中(吊線法生產(chǎn)進(jìn)要在里邊拉上綿線)，放入保溫室結(jié)晶，每天降溫10-20度，經(jīng)過(guò)7天左右完成結(jié)晶，把殘液倒出，可以得到80%左右的多晶體冰糖，把冰糖塊敲碎，放入低溫烘室里烘干就得到成品了。

 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1 色澤茶紅，不帶淤黑，砂線分明，表面無(wú)花泡密集或吸潮返。  

2．*糖塊或其溶液味甜，不帶雜異味。
3．大小厚薄均勻

理化指標(biāo)

1 總糖分 （蔗麻＋還原糖）：92％以上。
2．還原糖分：7～12％。
3．水分：6％以下。
4．不溶于水中的雜質(zhì)：不超過(guò)350毫克/公斤。
5．SO2殘留量：不得超過(guò) 0.1克公斤。

四：總結(jié)；

綜合上述在線控制冰糖濃度是很有必要；

DCR E-Scan技術(shù)參數(shù):