電烤箱是以電能為熱源的一類烤箱的總稱。一般電烤箱的構(gòu)造比較簡(jiǎn)單，是由外殼、電爐絲（或紅外線管）、熱能控制開關(guān)、爐膛溫度指示器等構(gòu)件組成。高級(jí)的電烤箱可對(duì)上、下火分別進(jìn)行調(diào)節(jié)，具有噴蒸汽、定時(shí)、警報(bào)等特殊功能。它的工作原理，主要是通過(guò)電能轉(zhuǎn)換的紅外線輻射熱、爐膛內(nèi)熱空氣的對(duì)流熱以及爐膛內(nèi)金屬板熱傳導(dǎo)的方式，使制品上色成熟的。電烤箱使用非常方便，適應(yīng)性強(qiáng)，而且在使用中不產(chǎn)生廢氣和有毒物質(zhì)，產(chǎn)品干凈衛(wèi)生。

      ①新烤箱在使用前應(yīng)詳讀使用說(shuō)明書，以免使用不當(dāng)出現(xiàn)事故。
　?、谑称泛婵厩翱鞠浔仨氼A(yù)熱，待溫度達(dá)到工藝要求后方可進(jìn)行烘烤。
　?、蹨囟却_定后，要根據(jù)某種食品的工藝要求合理選擇烤制時(shí)間。
　　④在烘烤過(guò)程中，要隨時(shí)檢查溫度情況和制品的外表變化，及時(shí)進(jìn)行溫度調(diào)整。
　?、菘鞠涫褂煤髴?yīng)立即關(guān)掉電源，溫度下降后要將殘留在烤內(nèi)的污物清理干凈。