那么煙熏爐的煙熏方式有幾種呢？

現(xiàn)在常用的煙熏方式有兩種，一種是木熏，另一種是液熏。 

  煙熏爐的熏煙方式和方法，煙熏爐跟傳統(tǒng)的產(chǎn)煙方法相似，當(dāng)燃燒物質(zhì)燃燒不充分或者半燃狀態(tài)下的時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生煙霧。通常是將混有水分的木屑加入到電燃燒器上，使之不*燃燒產(chǎn)生煙霧 比較古老的方法，在古代開始鉆木取火，在木質(zhì)還沒有*燃燒起來的時(shí)候，木質(zhì)會(huì)受熱產(chǎn)生煙霧。動(dòng)加熱法的原理與濕熱分解法相似，不同的是加熱介質(zhì)為300~400℃的空氣，而濕熱分解法的加熱介質(zhì)是水蒸汽和空氣的混合物；木屑依靠壓縮空氣的帶動(dòng)進(jìn)入反應(yīng)室；而濕熱分解法的木屑依靠螺旋傳動(dòng)帶的傳動(dòng)。有的時(shí)候會(huì)發(fā)生煙霧濃度不夠的情況，由煙霧發(fā)生器產(chǎn)生的煙霧在鼓風(fēng)機(jī)的作用下，進(jìn)入增壓區(qū)，增壓區(qū)設(shè)有一個(gè)蒸汽噴頭，高速噴出的蒸汽與煙霧混合后，達(dá)到增壓、增濕的目的。這樣是引用比較廣泛的煙霧加濃方式。

液熏法又稱為濕熏法或無煙熏法，它是利用木材干餾生成的煙氣成分采用一定方法液化或者再加工形成的煙熏液，浸泡食品或噴涂食品表面，以代替?zhèn)鹘y(tǒng)的煙熏方法目前有兩種使用方法：一種是將此熏液代替木材加熱，使其揮發(fā)移向制品的方法；另一種是將熏液直接添加到制品中的方法、改革了傳統(tǒng)煙熏的工藝過程。在德國、法國、美國等歐美國家，很早就采用木醋液、木油、焦油進(jìn)行快速熏制煙熏畜制品。

熏液的優(yōu)點(diǎn)

熏液zui大的優(yōu)點(diǎn)：可正確調(diào)整煙熏制品的*香味濃度，且熏液及其香味成分容易賦予食品，香味均一。僅作表面處理，效果與普通煙熏法相同 。

1. 不在需要熏煙發(fā)生裝置，節(jié)省了大量的設(shè)備投資費(fèi)用；

2.由于煙熏劑成分比較穩(wěn)定，便于實(shí)現(xiàn)熏制過程的機(jī)械化和連續(xù)化，可大大縮短熏制時(shí)間；

3.用于熏制食品的液態(tài)煙熏制劑已除去固相物質(zhì)，無致癌的危險(xiǎn)；

4.工藝簡單，操作方便，熏制時(shí)間短，勞動(dòng)強(qiáng)度降低，*；

5.通過后道加工使產(chǎn)品具有不同風(fēng)味和控制煙熏成品的色澤，這在常規(guī)的氣態(tài)煙熏方法中無法實(shí)現(xiàn)；

能夠在加工的不同步驟中、在各種配方中添加煙熏調(diào)味料，使產(chǎn)品的使用范圍大大增加 。

熏液的使用

熏液也稱熏煙香料，又稱熏煙香精，是將木材、稻草等植物組織不*燃燒產(chǎn)生的煙，采用適當(dāng)?shù)姆椒ㄊ占療熤械南阄冻煞?，溶于水后即為通常的熏液。其化學(xué)成分非常復(fù)雜，由酚、醇、醛、酮、酯烴類及其他成分組成。

使用方法有噴霧、浸漬、混合、涂抹、噴灑等，根據(jù)情況，有時(shí)也采用經(jīng)熏液處理

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