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豆奶生產(chǎn)設(shè)備 袋裝豆奶生產(chǎn)設(shè)備 瓶裝豆奶生產(chǎn)線 早餐豆奶生產(chǎn)線工藝 |
1、清洗、浸泡階段;大豆表面常附著塵土和微生物,加工前必須*行清洗。 為了軟化細胞結(jié)構(gòu),降低磨漿時的能耗與機械磨損、提高出漿率、減少豆腥味、縮短浸豆時間應(yīng)采用濕法浸泡,浸豆溶液采用1.5%的小蘇打溶液。 采用濕法浸泡大豆時,為了防止脂肪氧化酶和*抑制素失活,溶液溫度一般控制在90到95度之間,水量為大豆質(zhì)量的4~5倍,為減少水溶性固形物的損失,浸豆時間不能太長,應(yīng)在30到35分外之內(nèi),軟化后的大豆用清水漂洗以降低溶液堿性,并除去部分豆皮。
2、磨漿工藝控制階段;豆腥味是影響豆奶風味的重要因素,而豆腥味是與脂肪氧化酶的活性有關(guān)。 因此為了防止磨漿過程中形成豆腥味,提高固形物回收率,除磨漿時間盡可能短外,更重要的是采用0.01%的小蘇打溶液磨漿,溶液溫度不低于97度,用量為大豆質(zhì)量的11到15倍之間。 3、豆奶細化階段;為了改進產(chǎn)品的口感和味道,除用過濾的方法去掉顆粒外,還必須進行微?;幚?,盡可能地分解大豆中的果酸和碳水化合物等口感差的粘性物質(zhì)。 4、脫氣階段;由于豆奶的蛋白質(zhì)含量高,在生產(chǎn)過程中不可避免一定會混入一些空氣并產(chǎn)生影響豆奶質(zhì)量的氣味,因此豆奶在生產(chǎn)過程中應(yīng)進行脫氣處理。 5、滅菌階段;在殺菌階段一般采用的是連續(xù)殺菌法,其殺菌溫度應(yīng)大于140度。 6、無菌包裝;豆奶軟包裝完成后將不再進行任何殺菌處理,因此灌裝時一定要做到包裝材料、包裝設(shè)備、包裝過程均處于無菌狀態(tài),保證殺菌后的豆奶不被微生物再次污染。
注:我們提供豆奶生產(chǎn)線的全套方案:工廠規(guī)劃、廠房設(shè)計、工藝配方、設(shè)備安裝及調(diào)試、培訓員工操作。 |