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真空滾揉機(jī)什么樣的要求才算好機(jī)器、春秋滾揉機(jī)廠家解析
閱讀：619 發(fā)布時(shí)間：2019-1-18真空滾揉機(jī)什么樣的要求才算好機(jī)器、春秋滾揉機(jī)廠家解析/通過腌漬成品率來分析（吸水度）。做肉食腌漬是一個(gè)大綱，腌漬精細(xì)層決定肉制品加工方式，專業(yè)真空滾揉機(jī)對(duì)與肉料的腌漬有的配比，一臺(tái)真空滾揉機(jī)的好孬決定出品率的多少，專業(yè)真空滾揉機(jī)技術(shù)設(shè)備廠家對(duì)于您的腌漬進(jìn)行分析一下：
肉料添置淀粉、木薯變形、冰shui/輔料、鹽、堿、防氧化劑、防腐爛劑等各種物料快速攪拌、摔打、滾揉，通過bingshui的化解、溶解后稀釋后的稀漿通過真空度強(qiáng)制注入肉塊中。對(duì)于工藝分析來說，每個(gè)工藝對(duì)于吸水層度、吸粉度、吸料能力都有一定的控制，也就是真空滾揉機(jī)肉制品的飽和度。一臺(tái)真空滾揉機(jī)對(duì)于肉料加水30%能*吸收嗎？*吸收的意思是加shui多少，肉塊加工后，串串、切割、shui分不流失，就是*吸收，如果流出shui分，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)成分來說，有很大一部分損失，口感也大幅度降低。所以對(duì)于腌漬加水有什么要求。比如：雞柳、無骨雞柳、川香雞柳加水腌制：按照比例，例如新奧爾良雞柳的是：腌料：水：雞翅=35克:35克:1斤肉的使用比例。把雞肉、淀粉、木薯、與腌漬料冰shui共同混合，大約通過滾揉機(jī)1-2個(gè)小時(shí)的工作時(shí)間進(jìn)行腌漬，所以制作雞柳的廠家一般配置真空滾揉機(jī)都在2-3臺(tái)上，腌漬時(shí)間長(zhǎng)，速凍庫醒發(fā)一段時(shí)間然后才能加工雞柳，無骨雞柳。鹵煮牛肉、醬鹵牛肉真空包裝，即食熟食牛肉的加工漿料的配比：100斤牛肉：鹽2斤：醬鹵腌漬保水腌料2斤：輔料味精料酒1.2：冰shui25斤，綜上鎖水大約100斤牛肉添置25斤水。更比如：煮牛肉廠家配比說明：牛肉100斤：鹽2.5斤、糖1斤、bingshui30斤/其他生抽、老抽、雞精另算。專業(yè)真空滾揉機(jī)配比，如果低于成品率那么多，口感達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)怎么回事，專業(yè)真空滾揉機(jī)技術(shù)設(shè)備廠家，。通過以上生產(chǎn)工藝要求推算，真空滾揉機(jī)對(duì)肉料加水30%能*吸收嗎？基本是可以成立的，專業(yè)正規(guī)真空滾揉機(jī)設(shè)備廠家，*可以完成這個(gè)論理。
肉制品，真空滾揉機(jī)發(fā)揮的作用，能*吃下30%的水分嗎？
通過案例分析，以牛肉加工工藝為例進(jìn)行說明？
1.1 原料肉解凍→腌制→鹵制→冷卻→（包裝、滅菌）→成品
1.2操作要點(diǎn)：
1、2、1將解凍后的牛肉切成500-1000克左右大小的肉塊。
1、2、2用真空度-0.08MPA的真空滾揉機(jī)連續(xù)滾揉2小時(shí)，然后出機(jī)恒溫靜置48小時(shí)。（0—4℃）滾揉機(jī)加水25-30斤配比，高配滾揉機(jī)腌漬效果佳。
1、2、3在煮鍋中加入配方中shui130公斤，然后加入香辛料包，煮沸1小時(shí)，然后加入其它輔料及腌制好的牛肉（也可以用窖藏3-5年鹵水，更有味），升溫到85-90℃,恒溫85-90℃,120-150分鐘，出鍋。
備注：用此保水腌料，牛肉出品率可達(dá)到85%-90%。好的滾揉機(jī)*可以達(dá)到30%的吸水度。所以選購真空滾揉機(jī)很關(guān)鍵。
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