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真空和面機山東省諸城市春秋食品機械，為了廣大客戶對食品業(yè)速凍水餃的產(chǎn)品質(zhì)量的提高，春秋真空和面機應用真空技術(shù)和面，面團含水量較大，一般在百分之四十左右，較普通和面技術(shù)增水百分之十到百分之二十，可顯著改善面團質(zhì)量，促進蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成。真空狀態(tài)下攪拌和制面團時，形成光滑的面團，面團不僅表面光滑而且內(nèi)部均勻細膩，并且和制的面團面筋值提高，彈性好，制出來的面皮透明度高、不黏結(jié)、口感光滑，外觀質(zhì)量等都比一般和面機和出的面團優(yōu)良。與普通和面機相比，真空和面機是在真空負壓狀態(tài)下把面粉和水融合在一起，小麥粉在真空負壓下攪拌，避免了面粉發(fā)熱，沒有游離的水分子存在，面粉中的蛋白質(zhì)在zui短時間內(nèi)zui充分地吸收水分，使小麥蛋白和水分子結(jié)合的速度大大增加，增加面粉的吸水性，大大提高了面皮的透明性和筋性，“相比普通和面機，含水量要增加五個點。”真空和面機在真空狀態(tài)下模擬手工和面的原理，讓面筋網(wǎng)絡(luò)快速形成，使得蛋白組織結(jié)構(gòu)均衡，面的筋性、咬勁、拉力都遠遠優(yōu)于普通和面機的和面效果，面團呈微黃色，煮熟的薄面帶(條)呈半透明狀，加工出來的面品，口感光滑、透明度高、彈性好。其真空和面機優(yōu)勢如下：

真空和面機真空壓力應該設(shè)置多少效果？

通過采用真空和面設(shè)備對方便面、掛面、保鮮面、速凍餃子皮等多種面制品進行真空和面試驗，并對所做的產(chǎn)品進行檢驗分析后表明：當真空度低于-0.04MPa，和制的面料熟化程度與普通的的面差別不明顯，當真空度高于-.05MPa時，效果*，此時和制的面料的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)已形成狀態(tài)，面團的密度、韌性明顯增強，面品的口感、色澤有明顯的改善;當真空度-0.08MPa~-0.1MPa時，面料品質(zhì)再無效大進展，且越接近真空，對機械設(shè)備的密封、精度等大大提高。真空和面機的設(shè)定真空度壓力的區(qū)域應在-.06~-.08MPa