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傳統(tǒng)石磨面粉與小鋼磨及機(jī)械制粉的區(qū)別

 

  一、從工藝設(shè)計(jì)看，石磨面粉采用石質(zhì)磨盤，研磨而成麥胚的香味及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)得以*保留，不需添加任何添加劑；現(xiàn)代機(jī)械磨面或小鋼磨采用的是離心澆鑄的鋼磨輥精研細(xì)磨，進(jìn)行碾壓式的高壓高溫式取粉，容易造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失，迫使一些廠家不得不加入各種添加劑。

（二）從色澤來(lái)看，石磨面粉泛微黃色，比市場(chǎng)大部分面粉偏黑一些。鋼磨及機(jī)械制粉增加了增白劑、強(qiáng)筋粉等添加劑，所以面粉顯得非常白皙

（三）從口感和味道方面看，石磨面粉面筋質(zhì)、麥胚中的香味（麥香精華）等得以保留，口感好，有嚼頭。其他面粉由于有添加劑、增白劑，面粉中胡蘿卜素等受到破壞，面粉顯得過(guò)于白皙，吃起來(lái)雖然筋道，但卻沒(méi)有麥香味。

石磨面粉以小麥為原料，全部來(lái)自于傳統(tǒng)石磨，雖然顏色泛黃，稍微有點(diǎn)偏黑，口感也稍微有點(diǎn)粗糙，但由于保留了麩皮和大量的維生素、礦物質(zhì)、纖維素等營(yíng)養(yǎng)素，不添加任何添加劑，因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高一些。

石磨面粉是水溶性膳食纖維的天然食物來(lái)源，可降低*，有效地預(yù)防動(dòng)脈硬化、脂肪肝、腦梗塞等，水溶性膳食纖維也具有排鈉作用，能有效調(diào)節(jié)血壓，預(yù)防高血壓。穩(wěn)定血糖，避免患糖尿病。也可以幫助控制食欲，有助于保持適當(dāng)?shù)捏w重。 所以選擇石磨面粉，就多了一份健康的保證。