蔬菜類(lèi)流水線、食堂、蔬菜清洗機(jī)

 隨著人們生活水平的提高,現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快,人們對(duì)蔬菜的要求除了優(yōu)質(zhì)、新鮮外,對(duì)食用簡(jiǎn)便性也提出了越來(lái)越高的要求。另外,蔬菜上市導(dǎo)致的大量蔬菜垃圾,不僅影響城市環(huán)境衛(wèi)生,而且使得運(yùn)輸成本也大大增加。因此,有關(guān)凈菜的加工成了待研究解決的問(wèn)題。

     凈菜是指新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)分級(jí)、整理挑選、清洗、切分、保鮮和包裝等一系列處理后保持生鮮狀態(tài)的制品。消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)后不需要再作進(jìn)一步的處理,即可直接烹調(diào)食用。由于其具有新鮮、方便、營(yíng)養(yǎng)無(wú)公害等特點(diǎn),在我國(guó)雖然近幾年才起步,但發(fā)展非常迅猛。一些大中城市中的超市紛紛開(kāi)設(shè)凈菜專(zhuān)柜,以滿足消費(fèi)者的需要。然而凈菜的質(zhì)量良莠不齊,有的是用非常簡(jiǎn)陋的設(shè)備和方法生產(chǎn)出來(lái)的,也有的是用現(xiàn)代化設(shè)備規(guī)模化生產(chǎn)出來(lái)的。但就目前市場(chǎng)上的凈菜而言,大部分產(chǎn)品的質(zhì)量還有待提高 。

     本文就凈菜的加工工藝和生產(chǎn)線進(jìn)行介紹。 

     1、凈菜生產(chǎn)線的總體配置是以其工藝流程為基礎(chǔ)的。   
     工藝流程如下:
     分級(jí)挑選→清洗→整理→切分→保鮮→脫水→滅菌→包裝→冷藏
     根據(jù)生產(chǎn)流程,凈菜的生產(chǎn)線可分為6個(gè)部分:分級(jí)挑選部分,清洗部分,整理切分部分,保鮮部分,脫水滅菌部分,包裝冷藏部分。

     具體設(shè)備組成為:浸泡池、清洗機(jī)、噴淋池、砂棒過(guò)濾器、切割器 、離心脫水機(jī)、紫外線滅菌器、真空包裝機(jī)、冷藏室。
   

       目前用于蔬菜清洗的機(jī)械設(shè)備主要采用高壓噴淋式清洗、氣泡式清洗、滾筒摩擦式清洗、毛刷式清洗、超聲波清洗等方法。

     高壓噴淋式清洗
     高壓噴淋式清洗主要是依靠噴頭噴出的高壓水產(chǎn)生的作用力使附著在蔬菜表面的污物去除。
     氣泡式清洗
     氣泡式清洗方式是使空氣進(jìn)入水中, 不斷攪動(dòng)清洗水并且產(chǎn)生大量氣泡, 在被清洗物表面發(fā)生的氣蝕作用, 使被洗物清洗干凈。
     毛刷式清洗
     毛刷式清洗方法是通過(guò)刷毛與水中物料的直接接觸, 使物料表面的污物刷除洗凈, 該類(lèi)清洗方式適用于馬鈴薯、蘿卜等根莖類(lèi)蔬菜的清洗。
     滾筒摩擦式清洗
     滾筒摩擦式清洗的滾筒下部沉于水中, 物料放在篩網(wǎng)式滾筒中, 由于滾筒的滾動(dòng)作用, 使物料與物料之間以及物料與滾筒之間產(chǎn)生摩擦, 使物料表面泥土去除并清洗凈, 該類(lèi)清洗兼有去皮的作用, 可清洗的蔬菜有局限性。