貴州羊肚菌烘干機(jī)--羊肚菌烘干工藝參考

【1】關(guān)于羊肚菌

羊肚菌，又名草笠竹、羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，是一種*食用菌品種,也是一種珍貴的藥用菌。因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌的采摘干制特別講究，以往采摘下的羊肚菌都是直接在戶外曬上幾個(gè)日頭便上市。而在當(dāng)下，采摘旺季到來時(shí)，干制保存的途徑是使用羊肚菌烘干機(jī)，其干制后的成品安全衛(wèi)生、品質(zhì)上佳。

羊肚菌富含有人體所需的多種氨基酸，特別是*含量特別高，作為食材中天然的調(diào)味品，羊肚菌也是各色美食的鮮香保證。羊肚菌在進(jìn)行干燥時(shí)注意不要弄破菌帽，保持其完整。更不能用柴火煙熏，以免影響質(zhì)量。

貴州羊肚菌烘干機(jī)--烘干工藝參考

【2】羊肚菌烘干參考工藝

*階段：烘房預(yù)熱，初期烘房溫度設(shè)定為32℃

第二階段：溫度設(shè)定40℃-50℃，每兩小時(shí)升溫3℃，烘干模式為烘干+排濕，烘焙時(shí)間6小時(shí)。此階段完成后需停止烘干1小時(shí)。

第三階段：溫度設(shè)定45℃-50℃，烘焙時(shí)間6小時(shí)，烘干模式為烘干+排濕。此階段后需停止烘干2小時(shí)，?；饡r(shí)檢查篩選出已干制好的羊肚菌。

第四階段：溫度設(shè)定50℃-55℃，烘干模式為連續(xù)除濕，直到烘干為止。

貴州羊肚菌烘干機(jī)--烘干工藝參考

【3】羊肚菌烘制注意事項(xiàng)

1、在烘制過程中，檢查羊肚菌是不可忽視的環(huán)節(jié)。因?yàn)檠蚨蔷夂癖〔灰唬浜坎顒e很大，對(duì)烘干時(shí)間要求自然不一。所以在第二次停止烘制后，就必須逐篩進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)已烘干的先撿起放入塑料袋內(nèi)，未干的推入羊肚菌烘干機(jī)繼續(xù)烘干。這樣可防止部分羊肚菌因烤制過度而變焦，影響干羊肚菌的品質(zhì)。

2、烘干時(shí)，不可以升溫太快，每小時(shí)升溫不能超過3℃-5℃。因?yàn)轶E然升溫會(huì)引起羊肚菌體急劇收縮，造成羊肚菌蓋向外倒卷并變黑，嚴(yán)重影響羊肚菌烘干品質(zhì)。