陜西果蔬VF真空脫水設備 果蔬烘干機

簡單講,果蔬脆片屬脫水果蔬食品的一種。脫水食品大體分為三種:真空冷凍干燥(FD)、低溫熱風干燥(AD)、真空低溫油浴脫水(VF),果蔬脆片即采用VF加工而成。由于真空的存在,使得脫水在比較低的溫度下進行,從而保持了食品的營養(yǎng)成分不受高溫破壞,在食品加工中占有相當重要的地位,因此在意義上與常溫油炸大不相同,它的基本原理是利用在減壓條件下,油和水的三個不同物理現(xiàn)象,一是油和水的沸點降低(油在80℃左右,水在40℃左右)；二是達到沸點后,水由液態(tài)轉為汽態(tài),而油則不同；三是油和水的比重不同,可以在高沸點下將物料中的水分置換出,能在短時間內使水果、蔬菜等物料快速脫水。因此,真空低溫油浴脫水工藝有下列幾個特點:(1)溫度低、營養(yǎng)成分損失少；(2)水分蒸發(fā)快,干燥時間短；(3)對食品具有膨化作用,增加了產品的復水性；(4)產品保存期增加。

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