增香靠發(fā)酵，提香靠設(shè)備；發(fā)酵良好的酒醪如果不配以良好的設(shè)備，不可能滿意地將其香味物質(zhì)蒸餾于酒中，也不能真實(shí)地反映其結(jié)果，甚至?xí)a(chǎn)生豐收不豐產(chǎn)的后果；出酒率的高低，口感的好壞還取決于蒸餾鍋的制造材料、加熱設(shè)施、密封性能和冷卻效果等是否良好。

該設(shè)備主要由加熱裝置、蒸餾鍋、分餾裝置、導(dǎo)氣管、冷凝冷卻器、驗(yàn)酒器等組成。開式分餾式蒸餾鍋的推出解決了傳統(tǒng)蒸餾鍋對于蒸餾液體物料造成酒精度過低等諸多缺點(diǎn)；可以一次蒸餾就能使酒精度達(dá)到60度以上，生產(chǎn)效率高、酒質(zhì)好，該鍋體分為上下兩層及鍋蓋*的分餾設(shè)計可以有效的避免高沸點(diǎn)物質(zhì)（雜醇油）進(jìn)入酒中，明顯提高白蘭地的品質(zhì)，它既能蒸餾固體發(fā)酵料又能蒸餾液體發(fā)酵料等多種優(yōu)點(diǎn)，一鍋多用，實(shí)用性強(qiáng)，投資少、效益高。

一臺良好的開式蒸餾鍋具備的條件如下：

1、出酒和流酒速度快。

2、流酒酒度可控。

3、一次蒸餾可達(dá)60度以上。

4、冷卻水流出溫度高于85度。

5、流酒溫度低于25度。

6、流酒酒精度實(shí)時顯示。

7、通氣管道沒有水冷卻裝置。

     產(chǎn)品有300斤900斤1200斤2200斤等多種型號，也可按用戶要求加工定做。