上海錦立保鮮科技有限公司是致力于保鮮冷鏈關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，集定制化設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)制造及全程技術(shù)服務(wù)為一體的綜合性高科技企業(yè)，在真空冷卻和相變材料領(lǐng)域保持地位，為熟食、果蔬、鮮花領(lǐng)域的客戶提供從車間/田間到消費(fèi)者的全鏈條解決方案和專業(yè)設(shè)備。

花卉的真空冷卻
現(xiàn)在許多研究工作證明，真空預(yù)冷是一種能較好地保持被采摘鮮花新鮮度的方法。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在花卉的真空預(yù)冷方面作了許多研究工作，提出了一

上海錦立保鮮科技有限公司是致力于保鮮冷鏈關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，集定制化設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)制造及全程技術(shù)服務(wù)為一體的綜合性高科技企業(yè)，在真空冷卻和相變材料領(lǐng)域保持行業(yè)地位，為熟食、果蔬、鮮花領(lǐng)域的客戶提供從車間/田間到消費(fèi)者的全鏈條解決方案和專業(yè)設(shè)備。

 

花卉的真空冷卻

現(xiàn)在許多研究工作證明，真空預(yù)冷是一種能較好地保持被采摘鮮花新鮮度的方法。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)在花卉的真空預(yù)冷方面作了許多研究工作，提出了一些較好的保鮮工藝。國(guó)內(nèi)外有許多機(jī)構(gòu)已開始采用我公司出產(chǎn)的鮮花預(yù)冷機(jī)，也說(shuō)明了真空預(yù)冷對(duì)大多數(shù)花卉來(lái)說(shuō)是一種較好的保持和延長(zhǎng)其新鮮度的方法。

真空冷卻機(jī)鮮花保鮮設(shè)備是為防止果蔬花卉在冷藏運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中鮮度和品質(zhì)下降而設(shè)計(jì)，基本原理是將果蔬花卉放置在真空狀態(tài)的槽內(nèi)，在低壓下水份從果蔬花卉表面蒸發(fā)出來(lái)，利用水從果蔬花卉表面奪取蒸發(fā)潛熱的方法，達(dá)到冷卻的效果。真空預(yù)冷的果蔬花卉，與未預(yù)冷的相比具有以下優(yōu)點(diǎn)：
（1）鮮度和味覺好，市場(chǎng)價(jià)格高，有利銷售。
（2）冷卻速度快，一般只20～30分鐘，且與收獲的時(shí)間無(wú)關(guān)，如用冷藏庫(kù)冷卻則需10～12小時(shí)，且只能處理早上收獲的果蔬。
（3）冷卻均勻、迅速、清潔。
（4）去除的水份僅占重2～3％，故重量不減，且處理的時(shí)間短，不會(huì)產(chǎn)生局部干枯變形。
（5）即使在雨中收獲的果蔬，表面的水份也能在真空狀態(tài)下被排除，輸送過(guò)程中不會(huì)引起損傷。
（6）與未預(yù)冷的果蔬花卉相比，由于鮮度保持時(shí)間長(zhǎng)，適合較長(zhǎng)時(shí)間貯藏及長(zhǎng)途運(yùn)輸，具有廣闊商業(yè)前景。

真空冷卻，是基于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時(shí)必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點(diǎn)下降而升高的這一原理而將處理物放入能耐受一定負(fù)壓的、用適當(dāng)真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi)，隨著真空箱內(nèi)真空度不斷提高，水的沸點(diǎn)溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時(shí)只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。

 

一、 真空冷卻的原理及特點(diǎn)

日常生活中，在一個(gè)大氣壓（101325Pa）下，水在100°C時(shí)沸騰。但水的沸點(diǎn)溫度不是一成不變的，隨著壓力的降低而降低。例如，水的沸點(diǎn)溫度在40196.6Pa時(shí)是76°C，4000Pa時(shí)會(huì)降到29°C，而到達(dá)610Pa時(shí)水的沸點(diǎn)就會(huì)降到0°C。由于氣態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時(shí)必須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點(diǎn)的下降而升高。根據(jù)這一原理，可以將被處理物放入能耐受一定負(fù)壓的、用適當(dāng)真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi)，隨著真空箱內(nèi)真空度不斷提高，水的沸點(diǎn)溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時(shí)只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。

二、 真空冷卻的應(yīng)用

由于真空無(wú)處不在，因此，與傳統(tǒng)的傳熱方式（對(duì)流、傳導(dǎo)、輻射）相比，真空冷卻不但快速均勻，而且干凈衛(wèi)生，非常適合熟食品的冷卻和果蔬預(yù)冷等。

例如，熟食品加工好后必須經(jīng)過(guò)冷卻才能包裝，傳統(tǒng)的冷卻方法有室內(nèi)攤涼自然冷卻、強(qiáng)制通風(fēng)冷卻、空調(diào)間冷卻、冷酷冷卻等。這些冷卻方法不但冷卻時(shí)間長(zhǎng)，周轉(zhuǎn)慢，占地多，而且冷卻不均勻，表面和中心溫差大，更重要的是影響食品衛(wèi)生安全。

三、 真空冷卻的優(yōu)勢(shì)

1)快速真空快速冷卻機(jī)-冷卻速度快
食品從100℃冷卻到常溫也僅需15-30分鐘，冷卻到0°C以下需30-50分鐘左右，可見具有*的生產(chǎn)效率。
2)快速真空快速冷卻機(jī)-冷卻溫度均勻
由于食品冷卻溫度取決于箱內(nèi)真空度，而真空冷卻箱內(nèi)真空度(壓力值)處處相等，所以食品溫度非常均勻。
3)快速真空快速冷卻機(jī)-避免環(huán)境對(duì)食品的二次污染
真空冷卻完成后對(duì)箱體復(fù)壓進(jìn)氣，其空氣是經(jīng)過(guò)0.02um級(jí)過(guò)濾的氣體，充入冷卻箱內(nèi)的氣體是不含任何空氣中懸浮塵埃物，所以*避免了空氣中塵埃懸浮物對(duì)食品的二次污染。
4)快速真空快速冷卻機(jī)-提高熟食制品質(zhì)量
由于冷卻時(shí)間短，可zui大限度地避免食品物料在高溫中產(chǎn)生的油脂氧化，淀粉糊化等生物化學(xué)反應(yīng)；同時(shí)也*限度地避免了高溫食品物料在60°C～30°C所產(chǎn)生的生物發(fā)酵(細(xì)菌繁殖)，以及提高回鍋口感度，為食品*保鮮從根本上保障了其生理?xiàng)l件；這樣，大量的熟食品就可避免添加防腐劑，從而使熟食制品成為真正的“綠色食品”。
5)快速真空快速冷卻機(jī)-提高熟食制品品味
基于真空浸漬的原理，可以使得食品外部因失水而濃縮的湯汁(調(diào)料調(diào)味品)很方便迅速地進(jìn)入到食品內(nèi)部中去，從而提高了食品的口(風(fēng))味。
6)快速真空快速冷卻機(jī)-能耗省，運(yùn)行費(fèi)用低
由于真空快速冷卻機(jī)在工作過(guò)程中不需要冷卻介質(zhì)，是自身冷卻的過(guò)程，沒有系統(tǒng)與環(huán)境之間的熱傳遞，其能量利用系數(shù)為2.65.。以YBLQ-100型為例，機(jī)組功率為5Kw，選擇快速冷卻方式，每批冷卻裝置量為100Kg,每小時(shí)可至少冷卻6次，即每小時(shí)可冷卻600Kg，僅用掉5Kw電費(fèi)。
7）快速真空快速冷卻機(jī)-方便使用
真空快速冷卻機(jī)設(shè)備占地面積小其運(yùn)行過(guò)程不產(chǎn)生任何污染物，故可以直接安置在食品加工制作生產(chǎn)線現(xiàn)場(chǎng)使用，安全衛(wèi)生。

 

真空冷卻實(shí)現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品和食品冷卻過(guò)程中溫度均勻，情節(jié)，不會(huì)受到污染，能使食品的品質(zhì)得到很好的保證。而且由于處理時(shí)間短，不產(chǎn)生局部干燥、脫水現(xiàn)象。同時(shí)又由于預(yù)冷過(guò)程時(shí)間短，相應(yīng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)能耗和費(fèi)用與傳統(tǒng)的制冷設(shè)備明顯降低，另外還可以大大的減少由于預(yù)冷時(shí)間長(zhǎng)導(dǎo)致周圍環(huán)境滲透的熱量所增加的負(fù)荷。在生產(chǎn)實(shí)踐使用中極為方便快捷，所以已被廣大農(nóng)產(chǎn)品和食品生產(chǎn)以及研究的企業(yè)單位大量使用。

 

公司簡(jiǎn)介：

上海錦立保鮮科技有限公司是專致于冷鏈保鮮關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研發(fā)和制造的高科技企業(yè)，在真空冷卻領(lǐng)域保持著行業(yè)地位。主要產(chǎn)品有常溫型、中溫型、低溫型三種熟食品真空速冷機(jī)；果蔬真空預(yù)冷機(jī)；真空脫味機(jī)；真空冷卻實(shí)驗(yàn)機(jī)；真空冷卻、凍干兩用機(jī)；減壓貯藏設(shè)備；冰溫干燥機(jī)；果蔬消毒智能控制裝置等。 

國(guó)家*確定為《真空預(yù)冷機(jī)》、《熟食真空冷卻機(jī)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位

國(guó)家*確定的真空冷卻行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)*起草企業(yè)

公司核心團(tuán)隊(duì)由享受國(guó)院特殊津貼的專家、博士和碩士組成

擁有幾十項(xiàng)國(guó)家專立，承擔(dān)多項(xiàng)國(guó)家和地方科技攻關(guān)

典型客戶：高鐵全線*廚房、航空食品、慶豐包子、通用磨坊、頂新集團(tuán)、思念食品、美林閣、 羅森超市、白玉豆腐、大連亞惠、陶然居等國(guó)內(nèi)外*企業(yè)的設(shè)備供應(yīng)商

設(shè)備遠(yuǎn)銷歐美、東南亞、非洲等國(guó)外市場(chǎng)

通過(guò)了*質(zhì)量管理體系

與多所*大學(xué)和科研院所建立了產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作，并被確定為教學(xué)科研實(shí)習(xí)基地

國(guó)內(nèi)科研院所真空冷卻實(shí)驗(yàn)設(shè)備供應(yīng)商

7×24小時(shí)技術(shù)響應(yīng)服務(wù)

詳情請(qǐng)咨詢我公司業(yè)務(wù)部：