上海錦立保鮮科技有限公司是致力于保鮮冷鏈關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，集定制化設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)制造及全程技術(shù)服務(wù)為一體的綜合性高科技企業(yè)，在真空冷卻和相變材料領(lǐng)域保持地位，為熟食、果蔬、鮮花領(lǐng)域的客戶提供從車間/田間到消費(fèi)者的全鏈條解決方案和專業(yè)設(shè)備。

熟食品由生產(chǎn)到消費(fèi)都必須經(jīng)過快速冷卻-包裝-冷鏈運(yùn)輸，冷卻的速度和質(zhì)量、合理快速的包裝與產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有*的關(guān)系，然而很多食品加工企業(yè)往往

上海錦立保鮮科技有限公司是致力于保鮮冷鏈關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，集定制化設(shè)計(jì)、研發(fā)、生產(chǎn)制造及全程技術(shù)服務(wù)為一體的綜合性高科技企業(yè)，在真空冷卻和相變材料領(lǐng)域保持行業(yè)地位，為熟食、果蔬、鮮花領(lǐng)域的客戶提供從車間/田間到消費(fèi)者的全鏈條解決方案和專業(yè)設(shè)備。 熟食品由生產(chǎn)到消費(fèi)都必須經(jīng)過快速冷卻-包裝-冷鏈運(yùn)輸，冷卻的速度和質(zhì)量、合理快速的包裝與產(chǎn)品的品質(zhì)和保質(zhì)期有*的關(guān)系，然而很多食品加工企業(yè)往往在快速冷卻方面遇到較大困難。

歐美、日本等發(fā)達(dá)國家為了獲得高質(zhì)量的速凍產(chǎn)品，已把真空預(yù)冷作為果蔬采摘后，必須進(jìn)行的*道工序，我國也相繼研發(fā)出同類技術(shù)更全面的產(chǎn)品，全國范圍內(nèi)以珠江三角洲為居多。在國內(nèi)，目前尚處于起步階段，隨著對外交往與人們生活水平的提高，真空預(yù)冷必將越來越被重視。

 

              真空預(yù)冷機(jī)的基本原理

新鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理變化持續(xù)進(jìn)行，加速了產(chǎn)品老化、萎調(diào)及黃化。低溫可抑制引起產(chǎn)品劣變的生理變化，減緩細(xì)菌滋生。

在一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下，水的沸點(diǎn)是100℃，蒸發(fā)熱為2256KJ/kg；當(dāng)壓力下降到610帕?xí)r，水的沸點(diǎn)是0℃，蒸發(fā)熱為2500KJ/kg。隨著氣壓的降低，水的沸點(diǎn)降低，而蒸發(fā)單位質(zhì)量的水所消耗的熱量增加。真空預(yù)冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內(nèi)以較低的溫度蒸發(fā)，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內(nèi)產(chǎn)生了制冷效果。真空預(yù)冷技術(shù)原理簡單，降溫速度高，廣泛應(yīng)用于農(nóng)產(chǎn)品保鮮、運(yùn)輸與儲存等。

真空預(yù)冷中，預(yù)冷是指在短時(shí)間內(nèi)的急速降溫，根據(jù)被冷卻物的性質(zhì)確定預(yù)冷時(shí)效，通常為數(shù)分鐘或數(shù)小時(shí)。真空預(yù)冷處理不是簡單的降溫手段，而是運(yùn)用了真空的特殊環(huán)境實(shí)現(xiàn)快速降溫的技術(shù)。

傳統(tǒng)的冷卻方式是自然攤涼或冷庫冷卻，不但冷卻時(shí)間長，內(nèi)外溫差大，而且極易造成“二次污染”和細(xì)菌超標(biāo)。 而真空速冷是一種快速蒸發(fā)冷卻技術(shù)，它讓剛出爐（鍋）的熟食品立即進(jìn)入密封的真空箱內(nèi)，通過抽真空降壓的方法，使食品內(nèi)水份在低壓狀態(tài)下蒸發(fā)的同時(shí)吸收自身熱量，從而達(dá)到冷卻的目的。烘焙食品是以糧油、糖、蛋等為原料基礎(chǔ)，添加適量輔料，并通過和面、成型、焙烤等工序制成的口味多樣、營養(yǎng)豐富的食品。常見的有小西餅、面包和蛋糕等。2006年我國規(guī)模以上糕點(diǎn)及面包企業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值為136億元，同比增長27.34%；截至2007年8月底，糕點(diǎn)及面包行業(yè)的總產(chǎn)值為103.6億元，同比增長31.77%,2001-2006年間其年均復(fù)合增長率為19.82%，行業(yè)保持高速增長態(tài)勢，中商情報(bào)網(wǎng)公司預(yù)計(jì)，到2010年中國糕點(diǎn)及面包制造行業(yè)產(chǎn)值將會達(dá)到240億元左右。剛出爐的面包中心溫度在120 ℃左右，現(xiàn)在常規(guī)冷卻方式有：一是*自然冷卻，3～4小時(shí)；二是多層次連續(xù)輸送設(shè)備的空氣冷卻，時(shí)間大約為2～2.5小時(shí)；三是空調(diào)冷卻，冷卻時(shí)間約90分鐘。但都存在內(nèi)外冷卻溫度不均勻，面包水分難以控制，易產(chǎn)生二次污染等問題。公司簡介：上海錦立保鮮科技有限公司是專致于冷鏈保鮮關(guān)鍵技術(shù)與設(shè)備研發(fā)和制造的高科技企業(yè)，在真空冷卻領(lǐng)域保持著行業(yè)地位。主要產(chǎn)品有常溫型、中溫型、低溫型三種熟食品真空速冷機(jī)；果蔬真空預(yù)冷機(jī)；真空脫味機(jī)；真空冷卻實(shí)驗(yàn)機(jī)；真空冷卻、凍干兩用機(jī)；減壓貯藏設(shè)備；冰溫干燥機(jī)；果蔬消毒智能控制裝置等。 國家*確定為《真空預(yù)冷機(jī)》、《熟食真空冷卻機(jī)》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的主要起草單位國家*確定的真空冷卻行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)*起草企業(yè)公司核心團(tuán)隊(duì)由享受國院特殊津貼的專家、博士和碩士組成擁有幾十項(xiàng)國家專立，承擔(dān)多項(xiàng)國家和地方科技攻關(guān)典型客戶：高鐵全線*廚房、航空食品、慶豐包子、通用磨坊、頂新集團(tuán)、思念食品、美林閣、 羅森超市、白玉豆腐、大連亞惠、陶然居等國內(nèi)外*企業(yè)的設(shè)備供應(yīng)商設(shè)備遠(yuǎn)銷歐美、東南亞、非洲等國外市場通過了*質(zhì)量管理體系與多所*大學(xué)和科研院所建立了產(chǎn)學(xué)研戰(zhàn)略合作，并被確定為教學(xué)科研實(shí)習(xí)基地國內(nèi)科研院所真空冷卻實(shí)驗(yàn)設(shè)備供應(yīng)商7×24小時(shí)技術(shù)響應(yīng)服務(wù)詳情請咨詢我公司業(yè)務(wù)部：