食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)
技術(shù)文章
微波殺青設(shè)備是茶農(nóng)殺出清新美味茶葉的好幫手
閱讀：564 發(fā)布時間：2018-10-10
茶葉的用途廣泛，如果在殺青過程中破壞了茶葉的成分就會大大降低其茶葉的質(zhì)量，導(dǎo)致更大的損失。而微波殺青設(shè)備則能更多保持綠茶氨基酸、*的含量，使加工后的茶葉色澤更加翠綠，外形自然舒展，美觀，提高茶葉的品質(zhì)。試驗(yàn)結(jié)果表明，微波殺青與炒青方式加工的茶葉品質(zhì)良好，無明顯差異，但微波殺青的時間短（為炒青時間的1／8）可以連續(xù)進(jìn)行。而蒸汽殺青由于蒸汽含水量高，原料外層受高溫影響，因此殺青后的茶葉幾乎無減重，部分葉綠素受破壞，原料所含營養(yǎng)物質(zhì)隨冷凝水而部分流失，品質(zhì)不太理想。微波殺青的優(yōu)點(diǎn)就是快速、，而且時間短，茶葉的有機(jī)質(zhì)流失少，茶葉的質(zhì)量就有了保證，茶葉也不會因?yàn)橹谱鲿r間太久而產(chǎn)生澀味。
殺青主要功能是通過高溫破壞茶鮮葉中的氧化酶活性。目前我國殺青機(jī)種類繁多，從能源分類有燃煤、電、氣殺青機(jī)，從供熱方式分類有鍋爐供熱、直接供熱殺青機(jī)，從加熱方式分類有分段供熱、整體供熱殺青機(jī)，從加工方式分類有瓶式、連續(xù)式殺青機(jī)，從排濕分類有前段排濕和尾部排濕殺青機(jī)。
目前我國用于茶葉加工的殺青機(jī)主要有蒸汽殺青機(jī)、電加熱滾筒連續(xù)殺青機(jī)和燃?xì)鉂L筒連續(xù)殺青機(jī)。
蒸汽殺青機(jī)產(chǎn)能高，殺青葉色澤綠，但殺青葉香氣低，干茶色澤欠亮；
傳統(tǒng)滾筒殺青機(jī)對葉綠素的水解較重，殺青葉香氣較高，色澤欠綠，易產(chǎn)生焦邊，制耗較高；
依據(jù)茶葉殺青溫度“先高后低”原理設(shè)計的三段控溫、前段排濕燃?xì)鉂L筒殺青機(jī)，承襲了蒸汽殺青機(jī)和傳統(tǒng)滾筒殺青機(jī)的有點(diǎn)，屏蔽了蒸汽殺青機(jī)和傳統(tǒng)滾筒殺青機(jī)的缺陷，殺青產(chǎn)能高、色澤綠、香氣好、無焦邊、制耗低，干茶色澤綠亮，是生產(chǎn)名優(yōu)綠茶的理想設(shè)備。
微波殺青設(shè)備是利用微波穿透性強(qiáng)，能使物料內(nèi)外同時受熱，快速提升物料內(nèi)外溫度，來鈍化鮮葉的的活性氧化酶，是一種新型的殺青設(shè)備。殺青葉運(yùn)行速度快、殺得勻、殺得透。
微波殺青設(shè)備的市場也在不斷的擴(kuò)大，茶葉的口味也在逐漸的變得良好，更多的茶農(nóng)和投資商也加大了對微波茶葉殺青機(jī)的投資。