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　　油炸鍋設(shè)備的一般工藝及其做法：
 

　　1、用鹵水老豆腐，忌用石膏豆腐，味道不好！
 

　　2、豆腐用刀切成5CM見(jiàn)方的小塊！
 

　　3、鍋燒熱，必須鍋很熱了以后再放油，推薦豆油或色拉油！6-7成熱時(shí)(如果不會(huì)看油溫，告訴你一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法，下豆腐塊，一次3、4塊，切忌下太多！下油以后見(jiàn)豆腐塊馬上上浮，油溫就較為恰當(dāng))
 

　　4、邊下邊輕輕攪拌，一定要做到推油不推料(也就是用手勺推高低溫豆泡油炸鍋里的油，而不是直接推豆腐，靠油的轉(zhuǎn)動(dòng)把豆腐帶動(dòng)起來(lái)，從而達(dá)到受熱均勻，不沾不堆的目的)豆腐全部上浮結(jié)殼以后，撈出，控凈油！
 

　　低溫豆泡油炸鍋設(shè)備的特點(diǎn)：
 

　　1、根據(jù)炸制產(chǎn)品的不同，選擇全油過(guò)濾結(jié)構(gòu)。設(shè)備主體采用不銹鋼制作加工，以電為加熱能源，自動(dòng)出料、自動(dòng)控溫，可選擇使用自動(dòng)攪拌功能，使炸制的產(chǎn)品均勻，色澤鮮艷，避免產(chǎn)品間的相互粘連；過(guò)濾功能，延長(zhǎng)炸油的使用壽命，延長(zhǎng)換油周期。
 

　　2、根據(jù)產(chǎn)品的不同，采用全油或油水混合技術(shù)，使炸制的產(chǎn)品外觀(guān)干凈美觀(guān)，色、香、味俱佳，提高了產(chǎn)品質(zhì)量，安全健康，有利于人們的身體健康。
 

　　3、適用于中、小型食品加工企業(yè)，可炸制肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、面食類(lèi)、調(diào)理類(lèi)等。
 

　　4、可根據(jù)產(chǎn)品的不同，選擇自動(dòng)攪拌、自動(dòng)上料裝置。