凍干的介紹

冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的凍干食品，可限度地保留產(chǎn)品的色、香、味、形和營養(yǎng)成分，被國內(nèi)外*為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的加工技術(shù)和脫水保鮮食品。是發(fā)展效益農(nóng)業(yè)、提高產(chǎn)品附加值的一種*。是國家九五計劃和863計劃重點研發(fā)項目。

科普:什么是冷凍干燥技術(shù)？

冷凍干燥就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)*行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華出來，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時的冰架中，因此它干燥后體積不變。固態(tài)水在升華時要吸收熱量，引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時間，必須要對產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。

凍干和烘干的比較

冷凍干燥就是把含有大量水分物質(zhì)，預(yù)*行降溫凍結(jié)成固體，然后在真空的條件下使固態(tài)水直接升華出來，而物質(zhì)本身剩留在凍結(jié)時的冰架中，因此它干燥后體積不變。固態(tài)水在升華時要吸收熱量，引起產(chǎn)品本身溫度的下降而減慢升華速度，為了增加升華速度，縮短干燥時間，必須要對產(chǎn)品進(jìn)行適當(dāng)加熱。整個干燥是在較低的溫度下進(jìn)行的。

冷凍干燥由于是升華作用,速度取決于外部的壓力(同時也是水蒸氣壓力或者稱為濕度).和溫度關(guān)系不大,所以可以限度的保證細(xì)胞(微生物)的物理結(jié)構(gòu)不被破壞.

烘干又稱為熱力干燥,是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過程,通常是以熱空氣同時擔(dān)任熱和濕載體,就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品,樣品蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并排出.因為空氣每升高1度,相對濕度會降低4.5%.所以這是很常用的方法。

熱力烘干對樣品的作用是溫度由外向內(nèi),濕度由內(nèi)向外(相反).而且速度有極限,就是樣品在能承受的極限溫度時.內(nèi)部向外表擴散水分的速度.速度過大會引起表皮收縮,降低干燥速度,過慢影響效率.同時溫度過高會引起內(nèi)部水分汽化過快,來不及通過毛細(xì)管道排出而發(fā)生膨脹,引起細(xì)胞破裂，從而造成營養(yǎng)成分的流失！

例如：

這是烘干草莓

這是凍干草莓

例如：這是烘干紅棗

這是凍干紅棗

好了，看下凍干產(chǎn)品的生產(chǎn)流程吧！

目前凍干機的弊端

成本高！耗能大！

目前市面上的凍干機采用的是真空冷凍干燥機要配置一套真空系統(tǒng)和低溫系統(tǒng)，因而投資費用和運轉(zhuǎn)費用都比較高!同時由于凍干的效率慢，需要耗大量的電源！

凍干成品利潤發(fā)揮空間小

由于凍干成本問題一直沒有降下來，所以食品廠商最終得到的利潤沒有！

脫水效果不穩(wěn)定！不理想！

針對不同的食材,傳統(tǒng)的凍干機由于技術(shù)的局限性，很難做到限度的進(jìn)行脫水，從而達(dá)到好品質(zhì)和最長保存時間！

效率慢，品質(zhì)不佳

傳統(tǒng)的凍干機是通過壓縮機進(jìn)行制冷速凍的，所以相對來說效率比較慢！速凍的時間越久對食材的細(xì)胞破壞越大！凍干的產(chǎn)品品質(zhì)越差！

為什么說選擇分子凍干機是適應(yīng)未來凍干市場的必要趨勢！

【產(chǎn)業(yè)前景】根據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2019-2025年中國凍干水果市場現(xiàn)狀分析及前景預(yù)測報告》數(shù)據(jù)：

目前，國內(nèi)凍干水果生產(chǎn)企業(yè)主要華東、華北、華南。2019年我國凍干水果產(chǎn)量約4660萬噸。近幾年我國凍干水果行業(yè)產(chǎn)量情況如下圖所示：

廣州極速自成立以來秉承造福人類食品安全鎖鮮使命，歷年來取得國內(nèi)外地區(qū)眾多榮譽及多項發(fā)明、實用，并且通過了IS09001國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證、歐盟CE等認(rèn)證。公司工程師團隊研發(fā)的“分子鎖鮮"技術(shù)是國內(nèi)！并研發(fā)世界的*液氮分子凍干機，已經(jīng)申請相關(guān)！

分子凍干機取代了傳統(tǒng)的凍干壓縮機大功率耗電凍結(jié)制品的方式，配置液氮制冷，所以總體上成本方面比傳統(tǒng)更有優(yōu)勢，利潤方面可以實現(xiàn)生產(chǎn)！

據(jù)調(diào)查：以京東水果-草莓為例，鮮草莓的市場批發(fā)價格為5-10元/斤，凍干草莓的價格為500元/斤，每25g凍干草莓使用250g鮮草莓加工而成，凍干草莓的附加值達(dá)到了800%。

所以實現(xiàn)利潤生產(chǎn)是非要重要的！

分子凍干機采用液氮分子速凍，不破壞食材細(xì)胞，產(chǎn)生的冰晶極小！所以其效率是的，凍干的時間比傳統(tǒng)的快30%左右!而且凍干好！很好的保留了果蔬營養(yǎng)！

進(jìn)一步來說，脫水率是衡量產(chǎn)品保存時間的一個重要指標(biāo)，傳統(tǒng)凍干機的脫水率一般在80-90%之間，而分子凍干機的脫水率可以達(dá)到97%以上！所以凍干后的果蔬品相好！在包裝良好的情況下，凍干食品不加防腐劑在常溫下可保存7年以上，而且重量極輕、運輸方便!

在科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的今天，創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力越來越成為一個國家國際競爭力和國際地位的最重要的決定因素。做產(chǎn)品和企業(yè)也如此！

柯達(dá)相機沒有看到數(shù)碼的發(fā)展趨勢而"枯萎"，諾基亞沒有看到未來是智能手機的天下而"凋謝"！

所以如果沒有跟著時代的步伐去開拓，那么在日益競爭的市場中企業(yè)很容易敗陣下來，成為歷史往事！選擇極速的分子凍干機將會開拓您未來的一片天地！