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鮮食快速冷卻是食品企業(yè)的急需設(shè)備，目前大多數(shù)企業(yè)采用的是較為傳統(tǒng)的冷庫(kù)吹冷氣冷卻的方式，甚至還有直接用風(fēng)扇吹涼的方式。這種方式冷卻下來(lái)的鮮食本身就失去了鮮的特點(diǎn)，長(zhǎng)時(shí)間的高溫狀態(tài)至使鮮食的顏色和口感出現(xiàn)變化，同時(shí)保鮮時(shí)長(zhǎng)也大大縮短。這都是因?yàn)槭称窚囟仍谔幱?/span>40~60度之間時(shí)所產(chǎn)生的快速菌化現(xiàn)象而導(dǎo)致的。

冷氣也好風(fēng)扇也好，空氣風(fēng)都會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生催化作用，作為介入物質(zhì)本身就有著各種不同物質(zhì)。要想食品保持顏色口感，快速降溫越過(guò)40~60度的溫度菌化期要怎么辦呢？

當(dāng)然是真空冷卻了！真空冷卻的原理很簡(jiǎn)單，把高溫食品放置于真空狀態(tài)下，熱量化為氣體不斷蒸發(fā)于空中，再把這種熱量抽出真空箱體。箱體內(nèi)的熱量抽完了，食品也就降溫到?jīng)]有溫度的情況下了。這就是真空冷卻，沒(méi)有任何質(zhì)介入，快速降下溫度，這種降溫方式通常僅需要10分鐘。如此快速的降溫食品是來(lái)不及菌化的。

哪么怎么樣讓放置了食品的真空箱體內(nèi)達(dá)到真空狀態(tài)呢？這就需要萬(wàn)佳傅經(jīng)理慢慢講給你聽(tīng)。

一種是采用抽氣的方式，利用真空泵把箱體內(nèi)的空氣一直往外抽，這樣達(dá)到真空狀態(tài)。這就是普通式的鮮食真空快速冷卻機(jī)。這個(gè)方式是與新鮮蔬菜用的果蔬真空冷卻機(jī)是一樣一樣的。只是機(jī)器采用的主材質(zhì)不同，一個(gè)是普通鋼材用于新鮮蔬菜，一個(gè)是不銹鋼用于鮮食降溫。

但是，注意萬(wàn)佳傅經(jīng)理這里說(shuō)了一個(gè)很重要的但是：但是鮮食的熱氣里是有油鹽成份的，這些物質(zhì)可是高蝕品，鹽多了什么金屬也不耐用了。保況普通鮮食真空冷卻機(jī)里面還有一個(gè)叫捕水器的東西。這個(gè)東西直接接住了真空泵抽出來(lái)的熱氣，這是因?yàn)樗褵釟庵械乃莘蛛x出來(lái)，不讓太多水份進(jìn)入真空泵里。這些含油鹽的熱氣對(duì)捕水器是非常不利了，同時(shí)也對(duì)真空泵不利，所以普通鮮食真空冷卻機(jī)用2年后就故障頻繁是有原因的，就是這個(gè)原因。

當(dāng)然科技的進(jìn)步可以解決很多問(wèn)題，現(xiàn)在精明的科研人員創(chuàng)造了蒸汽式鮮食冷卻機(jī)，你可以找到萬(wàn)佳傅經(jīng)理到工廠看看這款不錯(cuò)的冷卻設(shè)備。這是什么樣的設(shè)備呢？不知道你們有沒(méi)有聽(tīng)過(guò)蒸汽噴射器，或是用熱制冷這兩個(gè)名詞。這個(gè)設(shè)備就是采用蒸汽噴射產(chǎn)生的真空段不斷吸出箱體內(nèi)的熱氣，這些油鹽熱氣隨蒸汽一道進(jìn)入噴射器，通過(guò)壓縮氣體轉(zhuǎn)換熱量變成冷氣再進(jìn)入通過(guò)冷水機(jī)的冷水管交換熱量，最后變成常溫水流出機(jī)體。這就是蒸汽式鮮食快速冷卻機(jī)。沒(méi)有捕水器，沒(méi)有真空泵（蒸汽代替了真空泵），含有油鹽的熱氣轉(zhuǎn)換成冷氣隨著蒸汽快速變成常溫水流出，不對(duì)任何設(shè)備產(chǎn)生蝕銹作用。整機(jī)用電設(shè)備少，故障率非常低。而且降溫速度還要更快，降溫后食品不變色、不變味，不改變?cè)行螤睢?/span>

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