蔬菜冷柜選購首先我們應(yīng)該弄清楚保鮮柜得制冷方式；一般來講，蔬菜,冷藏保鮮只需要直冷的就足夠了，而飲料展示冷柜直風(fēng)冷兩種制冷方式都可以；如何選購合適的保鮮柜？除此之外，還要綜合考慮以下幾個(gè)方面： 

  保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代蔬菜低溫保鮮的主要方式。蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長貯藏期的目的。現(xiàn)代化冷凍保鮮設(shè)備的出現(xiàn)，使保鮮技術(shù)可以在快速凍結(jié)以后再進(jìn)行，大大地提高了保鮮柜貯藏蔬菜的品質(zhì)。在利用冷庫進(jìn)行果蔬儲藏的過程中，有時(shí)會因?yàn)閮Σ夭划?dāng)而出現(xiàn)受凍的現(xiàn)象，此時(shí)應(yīng)該如何處理？

1、的zui適貯藏溫度為0C－5C，當(dāng)環(huán)境氣溫長時(shí)間保持在－3C－5C，或隆冬冷風(fēng)直接侵襲果實(shí)時(shí)，就易造成凍害。 

2、凍害表現(xiàn)。受凍果實(shí)一般表現(xiàn)為果皮變褐色且鄒縮，并有不規(guī)則的冰漬狀斑塊。 

3、解救辦法。 

①加強(qiáng)貯藏場所的管理，加蓋覆蓋物，避免冷風(fēng)直接侵襲果實(shí)。 

②將輕微凍的傷的果實(shí)移至室溫5C左右的向陽房間內(nèi)，讓其慢慢解凍。大約經(jīng)過半月時(shí)間，果皮就會逐漸舒展，恢復(fù)到原來的色澤，這時(shí)可把室溫逐步提高到8－10C。 

4、注意事項(xiàng)。 

①果實(shí)在搬運(yùn)時(shí)，要避免碰傷。因?yàn)榛瘍龊蟮墓麑?shí)如碰傷易在碰傷部位形成圓錐形小坑。 

②化凍時(shí)溫度不能升高太快，否則會使凍果嚴(yán)重脫水，難以復(fù)原，變成海綿狀的果實(shí)，失去食用價(jià)值。 

③解凍期間要保持一定的空氣溫度（可在房間內(nèi)灑水）。

④揀出凍傷嚴(yán)重的果實(shí)，馬上出售?；蜃髌渌幚?。

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