果凍是指以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。果凍是一種起源于歐洲的西式布丁甜點。六十年代，日本首先將其引入工業(yè)化生產(chǎn)，從而使果凍從廚房走進工廠，從餐桌走上貨架，成為一種時尚的休閑食品。目前世界上主要
果凍生產(chǎn)區(qū)集中在亞洲的中國、日本、菲律賓、馬來西亞等一些國家；果凍消費者遍布世界各地，主要集中亞洲、美洲、歐洲地區(qū)。
在中國，果凍定位于休閑食品。1985年，天津引進了國內*條
果凍生產(chǎn)線，產(chǎn)品一經(jīng)面市就以其*的口感，濃郁的果香味以及新穎的包裝形式贏得了廣大消費者，尤其是少年兒童的青睞。
20世紀90年代，中國果凍行業(yè)開始進入高速發(fā)展期，一系列順應世界消費潮流的果凍產(chǎn)品相繼進入國內市場，從單一的凝膠果味果凍，逐步發(fā)展到果肉果凍、果汁果凍、雙層果凍、含乳果凍（布丁）、果凍條、可吸果凍等產(chǎn)品類型；隨著果凍消費需求的多樣化、營養(yǎng)化和健康化發(fā)展，功能型果凍開始在果凍消費中占據(jù)越來越突出的地位，AD鈣果凍、維C果凍、雙岐因子果凍等產(chǎn)品，產(chǎn)品*性和創(chuàng)新性開始世界潮流。近幾年，果凍以晶瑩剔透的外觀、爽滑的口感、新穎多樣的包裝，贏得了不同消費人群的青睞，不經(jīng)常被作為禮品饋贈，而且越來越多地出現(xiàn)在婚禮等喜慶場合。
進入21世紀，果凍行業(yè)年銷售收入開始以年均增速超過15%的速度發(fā)展，截止2011年末，國內取得生產(chǎn)許可的專業(yè)果凍生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)達到490家，年銷售額超過150億元，出口額約超過1億美元，超過日本成為世界上zui大的果凍生產(chǎn)國和銷售國。
