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 糖類對(duì)肉制品水分活度影響

糖類富含羥 OH)，羥基極性很強(qiáng); 水為極性溶劑，且含有羥 基，根據(jù)相似相溶原理，糖與水發(fā)生互溶，結(jié)合較為 緊密，穩(wěn)定性較好。 保水劑對(duì)水分活度的影響保水劑對(duì)水分活度影響較小。五種膠體降低水 分活度的能力依次為: 膠、魔芋膠差異不明顯。多糖保水劑與水的結(jié)合較為松散，溫度的波動(dòng) 對(duì)穩(wěn)定性影響較大，如加熱、冷凍等。 西式火腿水分活度控制zuijia工藝確立根據(jù)單因素研究結(jié)果，采用 8%，卡拉 6%，成品水分活度為 951。 

肉制品水分活度儀技術(shù)指標(biāo)

(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)

(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃

濕度0～95%RH(公司參與起草水分活度儀JJG(粵）052-2017計(jì)量檢定規(guī)程）

(3) 測(cè)量范圍：溫度0～50℃

活度0.000～1aw

(4) 測(cè)量精度：溫度± 0.2℃

活度±0.012（@25℃）

(5) 重 復(fù) 性：≤0.012

(6) ) 分辨率: 0.001AW

(7) 測(cè)量時(shí)間： 一般樣品幾分鐘

(8) 測(cè)量通道：單通道

(9) 校準(zhǔn)方式: 自動(dòng)校準(zhǔn)(校正值補(bǔ)償) 標(biāo)準(zhǔn)飽和鹽溶液

(10) 顯示方式：大觸摸彩屏800×480 DOTS

(11) 顯示速度：實(shí)時(shí)顯示檢測(cè)曲線

(12) 操作方式：觸摸

(13) 輸出方式：微型打印機(jī)

(14) 通訊方式:RS232雙重接口

(15) 功 耗：10～20W

(16)外形尺寸：280x226x120mm

糖類對(duì)肉制品水分活度影響

GYW-2M肉類水分活度儀廣泛應(yīng)用于食品企業(yè)加工中的豬肉、羊肉、牛肉、肉松、肉干、臘肉、臘魚、蝦米、扇貝等一類的樣品制作中以及食品研究所的應(yīng)用。目前擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)產(chǎn)品已達(dá)幾十項(xiàng)，同時(shí)擁有數(shù)10幾項(xiàng)知識(shí)產(chǎn)權(quán)證書，公司參與起草水分活度儀JJG(粵）052-2017計(jì)量檢定規(guī)程（于2018-02-01實(shí)施發(fā)布）《一種農(nóng)林類產(chǎn)品的水分檢測(cè)裝置》